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小貼士

由于現在全球水質(zhì)的污染，海帶中很可能含有有毒物質(zhì)——砷，所以烹制前應先用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，中間應換一兩次水。但不要浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)，最多不超過(guò)6小時(shí)，以免水溶性的營(yíng)養物質(zhì)損失過(guò)多。吃海帶后不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果�；加屑卓旱牟∪瞬灰�吃海帶。孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環(huán)進(jìn)入胎（嬰）兒體內，引起胎（嬰）兒甲狀腺功能障礙。 為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時(shí)間不宜過(guò)久。湯里別放其他調料，尤其不能放大料。一定要保持原汁原味。 大部分魚(yú)收拾的時(shí)候一定要把魚(yú)鰓、魚(yú)肚子里面的東西都去掉洗干凈（我保留保留了魚(yú)泡和魚(yú)籽），尤其是肚皮里面不能有黑膜，否則會(huì )很腥魚(yú)。湯做好之后，最好是趁熱喝，這樣才湯鮮味美，不會(huì )很腥。在魚(yú)湯里面放豆腐，千萬(wàn)不要放凍豆腐，因為魚(yú)湯本身沒(méi)有什么油脂，而且凍豆腐的味道會(huì )影響?hù)~(yú)湯本身的鮮味。 如果想要湯顯得奶白奶白的話(huà)，鯽魚(yú)最好是煎一下；如果想喝更加鮮甜的鯽魚(yú)湯，鯽魚(yú)就不需煎，直接洗凈放進(jìn)去。