蛋白小貼士
糖粉和杏仁粉提前混合放攪拌機里攪打一下，能讓杏仁粉更加細，成品表面才會(huì )更加光滑。 在制作馬卡龍的時(shí)候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素調制。 擠好的馬卡龍一定要風(fēng)干到表面模起來(lái)微硬的程度。我家放飄窗上大約用30分鐘-1小時(shí)左右，時(shí)間根據自家情況調節。 烘烤時(shí)建議使用硅膠墊，如果實(shí)在沒(méi)有硅膠墊可以擠在油布上，墊兩個(gè)烤盤(pán)烘烤。 具體的烘烤時(shí)間還要根據自家烤箱而定，我家烤箱初烤用200度效果最好，大約2分鐘就出“裙邊”，3分鐘“裙邊”會(huì )變得更大些，然后馬上降溫，這時(shí)可以半開(kāi)烤箱門(mén)烘烤，降至100-140之間，后期就用低溫全程烘烤即可。 在我看來(lái)成功的馬卡龍，不光是有粗狂的“裙邊”。圓圓鼓鼓并十分光滑的表面，還有一層脆脆的外皮和軟軟的內心，所有的加起來(lái)才能算成功。 這里煮奶油醬的方法跟煮卡士達醬類(lèi)似，要一直小火煮，而且要不停的攪拌。 煮好的醬稍降溫后再與黃油混合，如果沒(méi)有溫度計，醬的溫度到手能觸碰的溫度即可。 加入黃油后的奶油醬剛開(kāi)始不會(huì )很濃稠，要一直不停的攪拌，至于成奶油霜的樣子。
