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5星
燉
初級難度
<30分鐘
油 、 鹽 、 蔥 、 生姜 、 花椒粉 、 生抽 、 老抽 、 料酒
小貼士
*排骨時(shí)放少許鹽搓洗,會(huì )清洗的很干凈 2、燉煮添水時(shí)要一次性加夠,后面即使要加水也得加熱水 3、粉條提前浸泡后,可以在臨出鍋前放入,沒(méi)有浸泡的粉條要煮的時(shí)間長(cháng)一些 4、沒(méi)有野生蘑菇也可以用其他蘑菇代替 5、寬粉的口感會(huì )比細粉好一些,沒(méi)有也可以用細粉代替
烹飪技巧:燉
燉是將預處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調味料,用小火長(cháng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調味料的味道。
食材要預先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當,保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。 根據食材和口味需求調整調味料的種類(lèi)和量。
燉肉、燉雞、燉魚(yú)、燉豆腐等。
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