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醬是將食材與調(diào)味料(多為醬油、糖、料酒等)一起燉煮,使食材充分吸收調(diào)味料的味道和顏色,達到醇厚口感的一種烹調(diào)方法。

醬菜色澤紅亮,口感醇厚且入味,具有濃郁的醬香味。

調(diào)味料的比例要掌握得當,燉煮時要保持小火慢燉,確保食材充分吸收調(diào)味料且不破損。

醬牛肉、醬排骨、醬鴨等。