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4星
扣
初級難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 大料 、 白糖 、 雞精 、 耗油 、 鹽 、 料酒 、 老抽
烹飪技巧:扣
扣是將食材整齊地碼放在碗中,加入調味料和湯汁,上鍋蒸熟后,再將碗倒扣在盤(pán)中,使食材保持整齊形狀的一種烹調技法。
扣菜口感鮮嫩多汁,食材保持原形且入味,湯汁醇厚濃郁。
食材的碼放要整齊緊密,確保倒扣后不散亂。調味料的用量和種類(lèi)要適當,確保味道均衡且鮮美。蒸制時(shí)要掌握好火候和時(shí)間,確保食材熟透且不破損。
扣肉、扣雞、扣魚(yú)等。
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