小麥粉
核桃本視頻教程將手把手教你烹制五仁小酥皮，讓你輕松掌握技法，跟著(zhù)學(xué)，一學(xué)即會(huì )，讓家人贊不絕口，將發(fā)現不同大廚帶來(lái)的獨特秘訣和驚喜！
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小貼士
酥皮點(diǎn)心一直是中式點(diǎn)心的代表，制作成各種形狀的酥皮和口味各異的餡料，不僅樣子好看，味道也非常不錯。 酥皮點(diǎn)心分大包酥和小包酥，大包酥類(lèi)似做西式起酥點(diǎn)心，大油皮包入大油酥，優(yōu)點(diǎn)是速度快、效率高、可大量制作，缺點(diǎn)是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面團后分別包制、搟卷，優(yōu)點(diǎn)是容易搟卷，層次清晰，酥松性好，缺點(diǎn)是速度慢、效率低，不適合大量制作。酥點(diǎn)用油脂和糖，調制成塑性面團，經(jīng)成型烘烤而成的組織不分層次、口感酥松的制品。 1、烤制的時(shí)間根據自家烤箱的容量大小略有不同。邊烤邊觀(guān)察，烤20分鐘后可以取出一塊切開(kāi)看看，熟了就出爐，沒(méi)熟就再烤幾分鐘。 2、油酥面的反復搓擦是為了使油面隨著(zhù)搓擦包裹入空氣，反復搓擦后顏色變淺就是因為摻進(jìn)了空氣，烘烤后空氣受熱膨脹，會(huì )使得起酥效果更佳。 3、水油皮包油酥面收口要包緊，否則搟制時(shí)會(huì )跑油。折疊搟制時(shí)注意手法平穩，不要用蠻力，否則容易搟破面皮造成混酥。 4、面團在制作時(shí)會(huì )產(chǎn)生筋力，起筋的面團會(huì )影響包酥制作和成品口感，所以制作中有好幾次松弛過(guò)程，請新手筒子不要省略，另外注意，松弛和包制時(shí)，面團材料都要蓋濕布或保鮮膜保濕，否則容易風(fēng)干影響制作。
