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燉是將預處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調味料,用小火長(cháng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調方法。

燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調味料的味道。

食材要預先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當,保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。 根據食材和口味需求調整調味料的種類(lèi)和量。

燉肉、燉雞、燉魚(yú)、燉豆腐等。