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主料
牛后腿肉一塊0
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制作方法
小貼士
此菜特點(diǎn)；顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中、大宴小酌佳品！ 溫馨提示； 1、制作牛肉干的鮮肉，要選擇紋理細膩的嫩牛肉，切不可清洗，否則效果就不好了，牛肉中的血紅蛋白可起到很好的補鐵作用。鮮牛肉以每塊半斤重為最好，不要把它切成小塊。 2、腌的時(shí)間一定要久一些，那樣才更入味。 3、蒸的時(shí)間切不可過(guò)長(cháng)，只要斷生就可以，一般掌握在不超過(guò)30分鐘即可， 4、如果家里有薄片刀，把筋道而斷生的牛肉切成1毫米厚的大薄片，制作出的牛肉干可賽過(guò)燈影牛肉，呵呵！我的刀不快，沒(méi)切那么薄，以前做過(guò)效果非常好，很棒！另外，一定要頂刀切片，切不可順著(zhù)肉的紋路切，那樣就不酥了，吃起來(lái)塞牙口感不好，應入口輕輕咀嚼呈酥渣狀才好吃，味道可香了！那種油潤酥酥的感覺(jué)，十分絕妙！ 大炒勺的這款家庭自制的“四川麻辣牛肉干”就做好了�？谖秲汉涂诟蟹浅０�！絕沒(méi)有皮皮塌塌的感覺(jué)，十分酥香鮮美，供朋友們參考！
