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4星
紅燜
初級難度
<30分鐘
肉桂 、 小茴香 、 蔥 、 姜 、 花椒 、 八角 、 香葉
烹飪技巧:紅燜
紅燜是一種將食材用油炒至上色后,加入調味料和適量水,小火慢燉至食材熟軟入味的烹調方法。
紅燜菜肴色澤紅亮,口感軟糯,味道濃郁。
食材要先用油炒至變色,以鎖住風(fēng)味;加入調味料時(shí)要均勻;水量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少;火候要控制得當,保持小火慢燉。
適用于肉類(lèi)如紅燜牛肉、紅燜羊肉等。
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