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五香鹵雞

五香鹵雞

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主料

雞肉 小滿(mǎn)宜食
半只
老姜
一塊
高湯
1000克
老鹵水
1000克
沸水
100克

佐料

白豆蔻 、 八角 、 桂皮 、 小茴香 、 花椒 、 草果 、 香葉 、 干辣椒 、 香蔥 、 鹽 、 冰糖 、 色拉油

制作方法

小貼士

tips： 炒糖色時(shí)，要熱鍋涼油，用小火慢炒，糖液變成深紅色時(shí)馬上倒入沸水攪勻，否則再繼續炒的話(huà)，糖色會(huì )變苦。 鹵料中的各種香料，如果大家覺(jué)得配起來(lái)麻煩，可以直接去超市購買(mǎi)包裝好的專(zhuān)用鹵味調料，每次用的時(shí)候就剪開(kāi)一小包，非常方便。 鹵水中最好不要加醬油來(lái)調色，因為醬油久煮會(huì )有酸味，影響最后鹵菜的味道，甚至會(huì )影響老鹵水的品質(zhì)。鹵菜的調色都是用炒的糖色來(lái)調的，所以不用擔心鹵菜成品的顏色不好哦。