牛腩
肉蔻小貼士
最后總結一下： 特點(diǎn)： 色澤紅亮，醬香濃郁，讓人回味無(wú)窮。 要領(lǐng)： 1現在的商販為了節省時(shí)間，牛腩上多帶有骨頭渣子，回來(lái)后需要剔凈才好做來(lái)給家人吃。 2因單用豆醬色澤會(huì )差一些，所以在步驟4有一個(gè)炒糖色的過(guò)程。 3如果手頭只有生豆醬也可以，只是成品口感稍有差別。 4這個(gè)菜我沒(méi)有用水先焯肉去血末（焯水會(huì )造成內部入味不足，而且咬開(kāi)后里外顏色也不一樣），需要在第七步驟加高湯或水滾起來(lái)的時(shí)候改小火并撇去血沫。 5這個(gè)菜關(guān)鍵的就是醬香味，所以在第5步驟中一定小火炒香后加一匙水滾一下是很有必要的，火不要大，一定要醬香十足再下入牛腩。
