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主料
糯米1500克
小麥粒150克
制作方法
小貼士
1、麥粒和米是1:10，如果怕不穩定可加多一點(diǎn)麥粒，今天熬出來(lái)1050克麥芽糖，一斤米熬出7兩，如果發(fā)酵得更長(cháng)時(shí)間，擠干水份的話(huà)，可以達到8兩，我力氣不夠哈！ 2、發(fā)麥芽如果不喜歡麥青味，可以遮光，發(fā)出來(lái)是嫩黃色的，自然室內發(fā)芽則是翠綠色！ 3、每天記得淋兩到三次水，保持濕潤，麥芽生長(cháng)才快！ 4、剛剛萌發(fā)麥芽真葉，就得趕緊采收，不然太老了，麥芽嚴重消耗自身的酵素，影響成品！ 5、有些菜譜說(shuō)要保溫發(fā)酵，我是按老式方法常溫發(fā)酵，效果一樣的！ 6、前面的過(guò)程都比較容易，但是熬漿時(shí)得在鍋邊，不停攪拌，預防沾鍋糊邊燒焦，這個(gè)過(guò)程比較費心思，搬張小板凳坐著(zhù)，一定要堅持哦！ 7、這次純糯米，顏色不夠深，下次用玉米做會(huì )更香甜，顏色更美！
