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焯是指將食材放入沸水中短暫煮燙,然后迅速撈出的烹調方法。常用于預處理食材,去除異味和血水。

水要充分煮沸。 食材放入后要迅速撈出,不宜過(guò)長(cháng)時(shí)間煮燙。 根據食材的不同,調整焯水的時(shí)間和方式。

焯燙蔬菜、焯燙肉類(lèi)等,作為烹飪前的預處理步驟。

焯水后的食材保持了原有的鮮嫩口感,同時(shí)去除了不良風(fēng)味。