牛腱
牛舌小貼士
清末，男人還留著(zhù)辮子的時(shí)候。成都街頭有些挑擔提籃叫賣(mài)涼拌肺片的小販，因其味道風(fēng)味別致，物美價(jià)廉，深受腳夫和窮苦人民的喜食。 上世紀30年代末，男人不留著(zhù)辮子的時(shí)候。四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，他們留意到一些廢棄的內臟都被扔掉，覺(jué)得很可惜，于是就在內臟堆中翻翻撿撿，挑選覺(jué)得有利用價(jià)值的“廢品”。經(jīng)過(guò)反復試驗，居然做到了牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻二人精心搭配的調料，炮制出這后世傳誦的美食來(lái)。而因為原料是從廢棄的內臟挑選出來(lái)的，故稱(chēng)“廢片”，又因由夫妻制作出來(lái)，遂冠以夫妻二字，由此得名“夫妻廢片”。賣(mài)“火”了之后，嫌其“廢片”二字不好聽(tīng)，就把“廢”字變?yōu)椤胺巍弊�，這一改就造就了成都的這道名菜。
