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制作方法
手把手視頻教程
本視頻教程將手把手教你烹制雪菜黃魚(yú)湯，讓你輕松掌握技法，跟著(zhù)學(xué)，一學(xué)即會(huì )，讓家人贊不絕口，將發(fā)現不同大廚帶來(lái)的獨特秘訣和驚喜！
- 雪菜黃魚(yú)湯:鮮味十足,湯鮮魚(yú)嫩
- 來(lái)源@B站 : 陽(yáng)光的小廚房
小貼士
這道雪菜黃魚(yú)的關(guān)鍵是如何吊黃魚(yú)湯，"鮮而不腥"是王道（乳白的湯、鮮美的魚(yú)）。
煎魚(yú)時(shí)最怕粘鍋，辦法是先用鹽腌魚(yú)使其流失水分，同時(shí)放在冰箱里抽濕；下鍋前用干凈小毛巾把魚(yú)身擦干，先燒紅鍋再下油，待魚(yú)煎香后再翻轉。
據說(shuō)除了以蔥、姜、蒜、白胡椒粉等調料來(lái)去腥外，還有一個(gè)關(guān)鍵步驟就是用熱水洗魚(yú)。
要用舟山的黃魚(yú)，舟山本地的雪菜（又稱(chēng)雪里紅）。
記住，煎完魚(yú)一定要熱水做湯頭，才會(huì )有乳白色鮮美的魚(yú)湯！
