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4星
鹵
初級難度
<30分鐘
大料 、 香葉 、 丁香 、 陳皮 、 老抽 、 料酒 、 草果 、 甘草 、 姜
小貼士
1、鹵水汁與醬油的比例為1:3; 2、吃完之后湯汁繼續燒開(kāi),撇去上面的油脂,晾涼后凍起來(lái),還可以做一些鹵水雞翅等; 3、鹵水中不要放蔥,蔥容易使湯汁變酸; 4、鹽適量多放一些; 5、草果用刀壓一下,香味會(huì )更好的發(fā)出來(lái); 6、涼著(zhù)吃,熱著(zhù)吃都很好吃。
烹飪技巧:鹵
鹵是將食材浸泡在由調味料、香料和水組成的鹵汁中,通過(guò)長(cháng)時(shí)間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調方法。
鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調味料的味道。
鹵汁的配制是關(guān)鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時(shí)要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。
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