魷魚(yú)
青紅椒小貼士
能買(mǎi)到的魷魚(yú)大多數都是冰鮮，表面有一層紫色的膜，要切記把這層膜衣撕開(kāi)，否則這層膜衣很容易幫整道魷魚(yú)菜染色。有些人說(shuō)炒魷魚(yú)時(shí)會(huì )出一鍋的水，炒好的口感軟軟的，這就是選魷魚(yú)的時(shí)候沒(méi)注意，挑選魷魚(yú)一定要親手捏捏魚(yú)身，用手指按下去細滑有彈性，魷魚(yú)須整齊沒(méi)脫落為佳。想要炒好的魷魚(yú)干凈漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水后過(guò)涼水，冷熱交替激一激，這樣炒的時(shí)候就很干爽啦。
