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過(guò)水是指將食材放入開(kāi)水中短暫燙煮,然后撈出瀝干水分的一種處理方法。通常用于去除食材的異味、血水或雜質(zhì)。

過(guò)水后的食材口感更加清爽,異味和雜質(zhì)得到有效去除。

水要燒開(kāi)后再放入食材。 燙煮時(shí)間要短暫,避免食材過(guò)熟。 撈出后要立即瀝干水分,避免影響后續烹調。

各種需要去除異味、血水或雜質(zhì)的肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等。