豬肥肉
瘦肉小貼士
1．做肉圓的肉餡，最好是肥瘦相間，肥肉切成筷子頭大小，瘦肉先切小塊再剁碎，加入適量馬蹄末（蓮藕）可以使口感更好，最好不要選用絞肉機絞成的肉泥； 2．攪拌肉餡最好朝一個(gè)方向，加入的水，最好是生姜、蔥段浸泡過(guò)的蔥姜水，用量不要過(guò)多； 3．肉餡攪拌好以后，在2只手里來(lái)回摔打，可以使肉餡更緊密的結合在一起，容易成型； 4．汆肉圓的水，切忌不能是開(kāi)水，否則肉圓下鍋以后會(huì )被煮開(kāi)，樣子、味道都不好且難以成型，肉圓盡量做的大一點(diǎn)，因為汆燙、燉煮都會(huì )使之縮��； 5．燉煮肉圓加入適量排骨可以讓成品味道更豐富好吃，燉煮的時(shí)候最好一次加入足夠的水，中途不要加水； 6．最后燉好以后加少許水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。
