石蟹小貼士
選擇螃蟹三部曲 1.拿起來(lái)要重 較重的螃蟹表示品質(zhì)較好，另外，不動(dòng)、軟趴趴或是在水中看見(jiàn)載沉載浮的螃蟹，就表示不是很新鮮了。 2.輕捏要硬實(shí) 螃蟹的大螯關(guān)節處，用手輕捏如果關(guān)節凸出來(lái)，表示肉多。另外還可以摸摸8只腳中最下面的1只腳，按一下靠近殼的那一節是否硬實(shí)，如果緊實(shí)就是肉質(zhì)飽滿(mǎn)的螃蟹。 3.燈光下看飽實(shí)度 將螃蟹正面朝自己對著(zhù)光或燈泡，很容易就可以看出蟹黃和肉質(zhì)飽滿(mǎn)的程度，或掀開(kāi)臍片，看看蟹黃有沒(méi)有露出來(lái)。 吃蟹第2招：處理蟹小妙招 1.冰鎮急凍 買(mǎi)來(lái)的螃蟹先別急著(zhù)拆掉上面的繩子，以免被大螯夾傷。首先水中放滿(mǎn)冰塊，再將蟹放在冰水中，過(guò)不了多久，凍昏的螃蟹就可任妳擺布，這樣也可避免宰殺時(shí)所放出的腥臭味。 或用急凍法，將螃蟹放在冰箱冷凍庫中將它凍昏，約10來(lái)分鐘就可輕松處理。 2.清洗除泥 先剝除腹部的殼蓋，將外表的泥沙沖洗干凈，尤其蟹腳轉折等容易藏污納垢的地方，別忘了用小刷子徹底清除干凈。 3.剖蓋去囊 一般最常用手去殼，較費力也較容易傷到手。不妨試試用剪刀剖蓋，省力、簡(jiǎn)單、又安全，只要將剪刀口從蟹
