空心菜
為旋花科番薯屬一年生或多年生草本,以綠葉和嫩莖供食用,是夏秋季的重要蔬菜。
洋蔥
洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭,屬百合科蔥屬,為2年生草本植物。有關(guān)洋蔥的原產(chǎn)地說(shuō)法很多,但多數認為洋蔥產(chǎn)于亞洲西南部中亞細亞、小亞細亞的伊朗、阿富汗的高原地區的可能性較大,因為在這些地區至今還能找到洋蔥的野生類(lèi)型。洋蔥的起源已有5000多年歷史,公元前1000年傳到埃及,后傳到地中海地區,16世紀傳入美國,17世紀傳到日本,20世紀初傳入我國。洋蔥在我國分布很廣,南北各地均有栽培,而且種植面積還在不斷擴大,是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個(gè)國家(中國、印度、美國、日本)之一。我國的種植區域主要是山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。 洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種: 1.白皮種:鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質(zhì)柔嫩,汁多辣葉淡,品質(zhì)佳,適于生食。 2.黃皮種:鱗莖中等大小,鱗片較薄,外皮黃色,肉鈀白里帶黃,肉質(zhì)細嫩柔軟,水分較少,味甜而稍帶辣味,品質(zhì)極佳。 3.紅皮種:鱗莖大,外皮為紫紅色或暗粉紅色,肉白里帶紅,組織致密,質(zhì)地較脆,肉質(zhì)不及黃皮種細嫩,水分較多,辣味較重,品質(zhì)較差,但耐貯藏。國人常懼怕其特有的辛辣香氣,而在國外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”,營(yíng)養價(jià)值不低。洋蔥的品質(zhì)要求:以蔥頭肥大,外皮光澤,不爛,無(wú)機械傷和泥土,鮮蔥頭不帶葉;經(jīng)貯藏后,不松軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的為佳。
青椒
青椒,主要是根據顏色來(lái)進(jìn)行歸類(lèi),形狀多樣,有圓形、橢圓形、線(xiàn)條形,圓形的青椒,通常也被稱(chēng)作菜椒或者肉椒。與一些較辣的辣椒品種相比,青椒的辣味相對較輕,甚至有的是完全不辣的。這使得它們在烹飪中既可作為調料增添風(fēng)味,又可作為蔬菜提供豐富的營(yíng)養。
蠶豆醬
蠶豆醬是以蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬,蠶豆醬的特點(diǎn)是顏色紅褐或棕褐色,有光澤,醬香濃郁,咸淡適口。
豬五花肉
五花肋條(老百姓常稱(chēng)五花肉),位于豬的腹部,在前腿與后腿的中間、外脊下方與奶脯上方的的部位,帶有肋骨。豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著(zhù)肌肉組織,肥瘦間隔,故稱(chēng)“五花肉”。 靠前腿部分稱(chēng)硬肋,又稱(chēng)硬五花、上五花肉,肥多瘦少; 靠后腿無(wú)肋骨部分稱(chēng)軟肋,又稱(chēng)軟五花、下五花肉,質(zhì)較松軟。 五花肋條它的肥肉遇熱容易化,這部分的瘦肉也最嫩且最多汁,瘦肉久煮也不柴,所以五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角。
金針菇
金針菇不僅外觀(guān)誘人,其口感也十分獨特。它的菌蓋滑嫩,菌柄則脆嫩可口,整體營(yíng)養豐富,味道鮮美。這使得金針菇成為了涼拌、熱炒和火鍋等多種烹飪方式的優(yōu)質(zhì)食材。特別是在火鍋中,金針菇的吸湯能力極強,煮熟后味道鮮美,深受食客們的喜愛(ài)。
羊肉
羊肉是指從羊身上得出的肉,古時(shí)稱(chēng)為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一,有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風(fēng)寒,又可補身體,最適宜于冬季食用,故被稱(chēng)為冬令補品,深受人們歡迎。
面條
大白菜
宋朝的陸佃在《埤雅》說(shuō),白菜即使是在凌冬也能生長(cháng),常年四季都可以見(jiàn)到,有松樹(shù)的節操,因此名菘,F在俗稱(chēng)為白菜,植株高40~60cm,呈直立圓筒狀。葉生于短縮莖上,基生葉常散生,濃綠至淺綠色;心葉綠白或淡黃色,互相抱合或密生而成葉球;ü邳S色。 【出處:明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說(shuō):“菘,凌冬晚凋,四時(shí)常見(jiàn),有松之操,故曰菘,今俗謂之白菜! 白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱(chēng)小白菜),成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上的?,故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養價(jià)值,有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。
豌豆
豌豆屬豆科植物,起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部,因其適應性很強,在全世界的地理分布很廣。豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史,現在各地均有栽培,主要產(chǎn)區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個(gè)省區。