豬腦
豬腦又稱(chēng)豬腦髓,為豬科動(dòng)物豬的腦髓。在豬宰殺后,除去毛及內臟,取新鮮豬腦,用竹簽將豬腦膜、小血管除去。
榛蘑(鮮)
榛蘑主要分布在長(cháng)白山山區林區淺山區的榛柴崗上,被人們稱(chēng)為“山珍”、“東北第四寶”。 榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營(yíng)養豐富,具有一定的藥用價(jià)值,經(jīng)常食用可加強肌體免疫力、益智開(kāi)心、益氣不饑、延年輕身等作用。 榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴。然而,由于新鮮的榛蘑保鮮期很短,干品賣(mài)相不好看,所以在中國市場(chǎng)并未完全打開(kāi),多半出口到日本、韓國等發(fā)達國家。
榛蘑(干)
榛蘑主要分布在長(cháng)白山山區林區淺山區的榛柴崗上,被人們稱(chēng)為“山珍”、“東北第四寶”。 榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營(yíng)養豐富,具有一定的藥用價(jià)值。 榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴。然而,由于新鮮的榛蘑保鮮期很短,干品賣(mài)相不好看,所以在中國市場(chǎng)并未完全打開(kāi),多半出口到日本、韓國等發(fā)達國家。
長(cháng)令
屬于鱸形目鯧科,為暖溫帶中下層洄游性魚(yú)類(lèi),一般體長(cháng)為280-330毫米,最大可達400毫米以上,我國主要產(chǎn)于東海和南海,舟山海域四季均有捕獲,通常鮮用。
竹蓀(干)
竹蓀為真菌植物門(mén)真菌長(cháng)裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實(shí)體,是世界著(zhù)名的食用菌。竹蓀又稱(chēng)“真菌之花”、“植物雞”等,名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。 由于新鮮的竹蓀不易保存和運輸,干竹蓀成為了更常見(jiàn)且更易獲取的選擇。干竹蓀可以長(cháng)時(shí)間保存并方便運輸到各地,滿(mǎn)足了廣大消費者的需求。 干竹蓀在使用前只需進(jìn)行簡(jiǎn)單的泡發(fā),就可以恢復到近似新鮮的狀態(tài),而且泡發(fā)后的竹蓀在烹飪過(guò)程中也更容易吸收湯汁和調料,味道更加鮮美。
菜心
菜薹
大頭菜
大頭菜別名芥菜疙瘩,非甜菜,是十字花科,蕓薹屬二年生草本植物,全株無(wú)毛,塊根圓錐形,外皮白色,根肉質(zhì),白或黃色,有辣味。 大頭菜可鹽腌或醬漬供食用;和蘿卜同切成細絲作辣菜食用。
白靈菇(干)
談及(白靈菇),人們總會(huì )為其鮮嫩的口感和濃郁的香氣所傾倒。它肉質(zhì)厚實(shí),口感細膩,帶有一種特有的清甜。在烹飪時(shí),白靈菇能夠吸收湯汁,使菜肴更加鮮美可口。無(wú)論是作為主菜還是配菜,白靈菇都能為餐桌增添一份高雅與美味。品嘗白靈菇,仿佛能感受到天山山脈的清新與自然,讓人陶醉其中。
茶樹(shù)菇(鮮)
茶樹(shù)菇是擔子菌亞門(mén),擔子綱、蘑菇菌目、糞傘科、田頭菇屬,又名柱狀田頭菇、楊樹(shù)菇、茶薪菇、柱狀環(huán)銹傘、柳松茸等,原為江西廣昌境內的高山密林地區茶樹(shù)蔸部生長(cháng)的一種野生蕈菌,F在,經(jīng)過(guò)優(yōu)化改良的茶樹(shù)菇,蓋嫩柄脆,味純清香,口感極佳,可烹制成各種美味佳肴,其營(yíng)養價(jià)值超過(guò)香菇等其他食用菌,屬高檔食用菌類(lèi)。菌蓋初生,后逐平展,中淺,褐色,邊緣較淡。菌肉白色、肥厚。菌褶與菌柄成直生或不明顯隔生,初褐色,后淺褐色。菌柄中實(shí),長(cháng)4~12厘米,淡黃褐色。菌環(huán)白色,膜質(zhì),上位著(zhù)生。孢子卵形至橢圓形。 茶樹(shù)菇主要分布在北溫帶,亞熱帶地區也有分布,熱帶地區卻罕見(jiàn),極冷極熱的氣候條件都不適合茶樹(shù)菇的生育,茶樹(shù)菇可按一般木腐菌的培養方法來(lái)進(jìn)行栽培。茶樹(shù)菇在自然條件下,生長(cháng)于小喬木類(lèi)油茶林腐朽的樹(shù)根部及其周?chē),生長(cháng)季節主要集中在春、夏之交及中秋前后?撤ダ狭趾蟮脑偕种休^多發(fā)生。由于油茶樹(shù)木質(zhì)堅硬,腐朽速度慢,因此茶樹(shù)菌絲體的生長(cháng)周期特長(cháng)。據調查,野生茶樹(shù)菇的發(fā)生往往受上一年降水量的影響。即上一年的降水量多,第二年3月份前又是適量的降水,那么第二年的四五月份就會(huì )有大量的茶樹(shù)菇發(fā)生。如果第一年降水較少,第二年3月份也比較干旱,那么即使第二年四五月份降水較充沛,茶樹(shù)菇的發(fā)生也較少。正是由于發(fā)菌時(shí)間長(cháng),有利于菌絲聚集能量和蓄積子實(shí)體生長(cháng)發(fā)育所需的充足營(yíng)養物質(zhì),才形成了營(yíng)養豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀(guān)、香氣獨特的菇中珍品―茶樹(shù)菇。
冬筍
冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發(fā)育而成的筍芽,因尚末出土,筍質(zhì)幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。采挖冬筍影響竹子繁殖,但合理采挖也可以增加經(jīng)濟收入。