蕓豆
蕓豆原產(chǎn)于美洲的墨西哥和阿根廷,中國在16世紀才開(kāi)始引種栽培。品種極多,植株形態(tài)及莢果、種子的形狀和顏色均有較大的變異,風(fēng)味亦有不同,東北油豆和南方龍牙豆就很不一樣。注意,食用時(shí)須徹底熟透,不然可能中毒,每年都能放倒不少人,工地臨時(shí)食堂是重災區。
豬腰
豬腰,即豬腎。豬腎為蠶豆形,呈紅褐色。豬腎的上端寬而薄,下端細而厚。外側緣呈弓狀,內側緣凹陷,現代醫學(xué)研究發(fā)現,豬腎含鋅、鐵、銅、磷、維生素B族、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養成分,是含鋅量較高的食品。
豬大腸
豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。 用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調血痢臟毒的作用,古代醫家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。
豬腦
豬腦又稱(chēng)豬腦髓,為豬科動(dòng)物豬的腦髓。在豬宰殺后,除去毛及內臟,取新鮮豬腦,用竹簽將豬腦膜、小血管除去。
元蘑(鮮)
擁有鮮嫩的口感和獨特的香氣,烹飪時(shí)能夠散發(fā)出令人垂涎的香味。無(wú)論是作為主菜還是配菜,元蘑都能為菜肴增添一份特別的滋味。在燉湯、炒菜或燒烤中,元蘑都能完美地融合各種調料的味道,讓人欲罷不能。品嘗由元蘑制作的美食,仿佛能感受到大自然的清新與純凈,這是一種難得的味蕾享受。
豬血
豬血就是豬的血,是一種營(yíng)養豐富、功效多樣的食材,適量食用對身體健康有益。在挑選和食用時(shí),應注意鑒別新鮮豬血與假豬血,并根據個(gè)人口味選擇合適的烹飪方法。
榛蘑(鮮)
榛蘑主要分布在長(cháng)白山山區林區淺山區的榛柴崗上,被人們稱(chēng)為“山珍”、“東北第四寶”。 榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營(yíng)養豐富,具有一定的藥用價(jià)值,經(jīng)常食用可加強肌體免疫力、益智開(kāi)心、益氣不饑、延年輕身等作用。 榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴。然而,由于新鮮的榛蘑保鮮期很短,干品賣(mài)相不好看,所以在中國市場(chǎng)并未完全打開(kāi),多半出口到日本、韓國等發(fā)達國家。
豬肺
豬肺即豬肺部肉,色紅白,適于燉、鹵、拌,如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。
元蘑(干)
元蘑是長(cháng)白山區獨有的菌類(lèi),它是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑,擁有鮮嫩的口感和獨特的香氣,烹飪時(shí)能夠散發(fā)出令人垂涎的香味。無(wú)論是作為主菜還是配菜,元蘑都能為菜肴增添一份特別的滋味。在燉湯、炒菜或燒烤中,元蘑都能完美地融合各種調料的味道,讓人欲罷不能。品嘗由元蘑制作的美食,仿佛能感受到大自然的清新與純凈,這是一種難得的味蕾享受。
豬心
豬心為豬的心臟,是補益食品。自古即有以臟補臟以心補心的說(shuō)法,豬心能補心,治療心悸、心跳、怔忡。臨床有關(guān)資料說(shuō)明,許多心臟疾患與心肌的活動(dòng)力正常與否有著(zhù)密切的關(guān)系,因此,豬心雖不能完全改善心臟器質(zhì)性病變,但可以增強心肌營(yíng)養,有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈。