牛肉
牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國人消費的肉類(lèi)食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。
泥鰍
泥鰍肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛(ài)的水產(chǎn)佳品。 泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在中國除青藏高原外，全國各地河川、溝渠、水田、池塘、湖泊及水庫等天然淡水水域中均有分布，尤其在長(cháng)江和珠江流域中下游分布極廣，群體數量大，是一種小型淡水經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)。
豌豆
豌豆屬豆科植物，起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應性很強，在全世界的地理分布很廣。豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史，現在各地均有栽培，主要產(chǎn)區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個(gè)省區。
牛肚
牛肚即牛胃，肚尖是肚與腸的接合部，肉里還夾著(zhù)牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭。牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱(chēng)毛肚)、網(wǎng)胃（又稱(chēng)蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱(chēng)重瓣胃、百葉胃）,最后一個(gè)為真胃又稱(chēng)皺胃。瘤胃內壁肉柱行業(yè)俗稱(chēng)“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門(mén)擴約肌，肉厚而韌俗稱(chēng)“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）.應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
馬蘭頭
本品為菊科植物馬蘭的全草及根，多年生草本，生于山坡、田邊、路旁，分布于全國各地。莖直立，有時(shí)略帶紅色，表面粗糙，兩面有短毛，春天摘其嫩莖葉作蔬菜。夏、秋季采收全草，洗凈，鮮用或曬干。
洋蔥
洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。有關(guān)洋蔥的原產(chǎn)地說(shuō)法很多，但多數認為洋蔥產(chǎn)于亞洲西南部中亞細亞、小亞細亞的伊朗、阿富汗的高原地區的可能性較大，因為在這些地區至今還能找到洋蔥的野生類(lèi)型。洋蔥的起源已有5000多年歷史，公元前1000年傳到埃及，后傳到地中海地區，16世紀傳入美國，17世紀傳到日本，20世紀初傳入我國。洋蔥在我國分布很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴大，是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個(gè)國家(中國、印度、美國、日本)之一。我國的種植區域主要是山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。 洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種： 1.白皮種：鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質(zhì)柔嫩，汁多辣葉淡，品質(zhì)佳，適于生食。 2.黃皮種：鱗莖中等大小，鱗片較薄，外皮黃色，肉鈀白里帶黃，肉質(zhì)細嫩柔軟，水分較少，味甜而稍帶辣味，品質(zhì)極佳。 3.紅皮種：鱗莖大，外皮為紫紅色或暗粉紅色，肉白里帶紅，組織致密，質(zhì)地較脆，肉質(zhì)不及黃皮種細嫩，水分較多，辣味較重，品質(zhì)較差，但耐貯藏。國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”，營(yíng)養價(jià)值不低。洋蔥的品質(zhì)要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無(wú)機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經(jīng)貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。
藕
藕，又稱(chēng)蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連�？梢猿�，也可作中藥。藕原產(chǎn)于印度，后來(lái)引入中國。在南北朝時(shí)代，藕的種植就已相當普遍，迄今已有三千余年的栽培歷史。藕在中國南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，它的根莖粗壯，肉質(zhì)細嫩，鮮脆甘甜，潔白無(wú)瑕，人們均愛(ài)食它。蓮的各部分名稱(chēng)不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實(shí)為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。 藕生于污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛(ài)。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長(cháng)，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。 中國各地著(zhù)名的藕品有蘇州的荷藕，品質(zhì)優(yōu)良，在唐代時(shí)就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱(chēng)，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩(shī)人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來(lái)嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無(wú)渣。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。據說(shuō)，清朝乾隆皇帝游江南時(shí)，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕�，F在，當地人還喜歡設″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽(yù)為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著(zhù)名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕，江蘇省寶應的美人紅，南京的大白花等。
小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱(chēng)小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專(zhuān)用粉兩大類(lèi)： 等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類(lèi)； 專(zhuān)用粉：專(zhuān)用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專(zhuān)用粉的種類(lèi)多樣，配方精確，質(zhì)量穩定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。 包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營(yíng)養成分差異很大，但總的來(lái)說(shuō)，三種食物的總體營(yíng)養成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。但精白面粉缺乏膳食纖維等營(yíng)養成分，長(cháng)期食用會(huì )影響人體的胃腸功能并造成營(yíng)養不良。
南瓜
南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物，一年生蔓生草本。莖長(cháng)達數米，節處生根，粗壯，有棱溝，被短硬毛，卷須分3～4叉。單葉互生，葉片心形或寬卵形，5淺裂有5角，稍柔軟，長(cháng)15～30厘米，兩面密被茸毛，沿邊緣及葉面上常有白斑，邊緣有不規則的鋸齒�；▎紊�，雌雄同株異花。 因產(chǎn)地不同，叫法各異。又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，臺灣話(huà)稱(chēng)為金瓜，原產(chǎn)于北美洲。南瓜在中國各地都有栽種，日本則以北海道為大宗。嫩果味甘適口，是夏秋季節的瓜菜之一。老瓜可作飼料或雜糧，所以有很多地方又稱(chēng)為飯瓜。在西方南瓜常用來(lái)做成南瓜派，即南瓜甜餅。南瓜瓜子可以做零食。 南瓜的營(yíng)養及其豐富，南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營(yíng)養豐富，為農村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。不僅有較高的食用價(jià)值。而且有著(zhù)不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無(wú)毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲(chóng)解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。近年來(lái)，國內外醫學(xué)專(zhuān)家、學(xué)者研究實(shí)驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預防前列腺癌、防治動(dòng)脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結石等作用。
青魚(yú)
青魚(yú)主要分布于我國長(cháng)江以南的平原地區，長(cháng)江以北較稀少；它是長(cháng)江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的“四大家魚(yú)”之一。
