小龍蝦
小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類(lèi)動(dòng)物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區稱(chēng)剌蛄�？耸显r是甲殼類(lèi)中分布最廣的外來(lái)入侵物種�？耸显r因其雜食性、生長(cháng)速度快、適應能力強而在當地生態(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。其攝食范圍包括水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺�？耸显r近年來(lái)在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟養殖品種。在商業(yè)養殖過(guò)程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體，其對當地物種生態(tài)競爭優(yōu)勢而導致破壞性危害，在世界各地已經(jīng)有廣泛報道，應引起高度重視。 小龍蝦原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州，腐食性動(dòng)物，20世紀初隨國外貨輪壓倉水等生物入侵途徑進(jìn)入我國境內。小龍蝦的生存能力非常強，除了日本和中國，歐洲和非洲也有它占領(lǐng)的地盤(pán)，喜歡生活在淺灘淤泥這些容易富集重金屬污染物的地方。由于自然界里天敵在我國范圍內還沒(méi)有形成，經(jīng)幾十年的擴散，已形成全國性的最常見(jiàn)的淡水經(jīng)濟蝦類(lèi)，廣泛分布于山東地區及長(cháng)江中下游各省市。
田螺
田螺泛指田螺科的軟體動(dòng)物，屬于軟體動(dòng)物門(mén)腹足綱前鰓亞綱田螺科。田螺在中國大部地區均有分布�？稍谙�、秋季節捕取。淡水中常見(jiàn)有中國圓田螺、中華圓田螺等。田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤(pán)中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。 田螺為軟體動(dòng)物。身體分為頭部、足、內臟囊等3部分，頭上長(cháng)有口、眼、觸角以及其他感覺(jué)器官。體外有一個(gè)外殼。田螺的足肌發(fā)達，位于身體的腹面。足底緊貼著(zhù)的膜片，叫做厴，它像一個(gè)圓蓋子，當遇到不測或需要休息時(shí)，田螺便把身體收縮在貝殼里，并通過(guò)足的肌肉收縮，用厴將貝殼嚴嚴實(shí)實(shí)地蓋住。田螺可以食用，可食部分主要是它的肉質(zhì)足。田螺在全國大部地區均有分布�？稍谙�、秋季節捕取。淡水中常見(jiàn)有中國圓田螺、中華圓田螺等。
香椿
香椿原產(chǎn)于中國，分布于長(cháng)江南北的廣泛地區，為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。椿芽營(yíng)養豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。
硬皮魷魚(yú)
舟山硬皮筆管魷魚(yú)，也被稱(chēng)為筆管魚(yú)、筆管蛸或小魷魚(yú)，是一種體型細長(cháng)的墨斗魚(yú)，屬于頭足綱，槍烏賊科。
太湖白蝦
太湖白蝦生活在淺水的泥沙底質(zhì)中，通常在水草豐盛的地區更為常見(jiàn)。它們喜歡清潔的水質(zhì)，并對環(huán)境的污染相對敏感，因此，太湖白蝦的存在常被視為水域生態(tài)環(huán)境的指示生物。
蝦皮
蝦皮不是蝦的皮，而是中國毛蝦被晾曬至干而成的食品，入口松軟，味道鮮美。毛蝦的蝦肉很少，曬干后肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺(jué)。蝦皮可用于各種菜肴及湯類(lèi)的增鮮提味，其中尤以舟山岱山“兩頭洞”及普陀螞蟻出產(chǎn)的蝦皮最為聞名。 蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮。生曬蝦皮無(wú)鹽份（只有一點(diǎn)淡淡的咸味），鮮味濃，口感淡，而且不易發(fā)潮霉變，可長(cháng)期存放，重量也比煮熟后曬的蝦皮輕很多。生曬蝦皮：個(gè)體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿(mǎn)。 另一種是煮熟蝦皮，熟蝦皮又分兩種，一種是咸蝦皮，另一種是淡蝦皮。超市里出售的蝦皮一般為用鹽水煮熟后曬干的蝦皮，由于是熟的，蝦成彎鉤狀，色澤淡紅或黃，因為用鹽水煮，所以存放的時(shí)間可以久一點(diǎn)。另外一種淡蝦皮，是直接用淡水煮熟后曬干的蝦皮�？谖渡弦脖容^淡，但是不能長(cháng)期存放，很容易滋生細菌。
鴨掌
鴨掌，即鴨爪，掌為運動(dòng)之基礎器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱(chēng)鴨掌為絕佳減肥食品。
梭子蟹
梭子蟹肉色潔白，肉多，肉質(zhì)細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風(fēng)味，因而久負盛名，居海鮮之首。如清代李漁所言，“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無(wú)一物可以上之”。 舟山人喜歡稱(chēng)8月份捕撈上來(lái)的雄蟹為“白蟹”，因為肚皮白白的； 到了9月，稱(chēng)捕撈上來(lái)的雌蟹為“門(mén)蟹”，也叫大肚臍膏蟹。 梭子蟹常見(jiàn)種類(lèi)有遠游梭子蟹、紅星梭子蟹、矛形梭子蟹、銀星梭子餐、擁劍梭子蟹 、纖手梭子蟹等
蝦米
蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開(kāi)洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。 蝦米之稱(chēng)始見(jiàn)于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見(jiàn)于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍�！鼻迥┟癯�，民間將其收作“海八珍”之一。
鴨腸
鴨腸是鴨子的內臟之一，是很多菜肴都會(huì )用到的食材�？甥u、可炒、可燉、可燙火鍋，味道鮮美，香脆可口。對消化和視覺(jué)的維護都有良好的作用。它富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素，對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護都有良好的作用。
