昂刺魚(yú)
是一種小型淡水魚(yú)類(lèi),主要分布于中國、老撾、越南、朝鮮、俄羅斯西伯利亞?wèn)|南部等地區的湖泊、河流等水域中。昂刺魚(yú)的肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,營(yíng)養豐富,富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養成分,具有一定的藥用價(jià)值。
單角革鲀
體側扁,呈長(cháng)橢圓形,與馬面相似。一般體長(cháng)達40厘米。背鰭鰭條43~50枚,臀鰭鰭條45~52枚,皆為黃色。頭短口小。眼小位高,眼睛上方的第l背鰭棘易斷。近背緣。腮孔小,位于眼下方。鱗細小,絨毛狀。體呈藍灰色。頭及體側上有許多暗褐色的細點(diǎn)散布,其中以背側斑紋較濃密。尾鰭末端幾近截形,上下葉末端及中央較突出,故其形狀又近似倒3字形,顏色為深灰色。棲息水深200米以上的海區,集群性強。
滑皮蝦(船凍)
哈氏仿對蝦,屬十足目,對蝦族,對蝦科,仿對蝦屬,俗稱(chēng)滑皮蝦、活皮蝦。其體形與對蝦相似,且個(gè)體較大,肉鮮美,為人們所喜食。 體長(cháng)60-95毫米,甲殼較厚而堅硬,表面陷溝處有軟毛。額角長(cháng),末端尖細,基部上緣微隆起,中部向下彎曲。眼較大,腰形,斜生,眼柄粗短。 一般東海盛產(chǎn)滑皮蝦,尤其是舟山、臺州、寧波等地,人們喜吃滑皮蝦。
鳊魚(yú)
鳊魚(yú)分布于長(cháng)江中、下游附屬中型湖泊。比較適于靜水性生活。平時(shí)棲息于底質(zhì)為淤泥、并生長(cháng)有沉水植物的敞水區的中、下層中。 據《武昌縣志》載:魴,即鳊魚(yú),又稱(chēng)縮項鳊,產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢回旋,深潭無(wú)底,漁人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦較勝別地!蓖瑫r(shí),以“鱗白而腹內無(wú)黑膜者真!睂倜F淡水魚(yú)菜。又因為現代有毛澤東“才飲長(cháng)沙水,又食武昌魚(yú)”的詞句,使武昌魚(yú)更為聞名遐邇。
千張
千張,我國北方稱(chēng)為豆皮。豆制食品,是一種薄的豆腐干片,色白,可涼拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”,即以千張為原料。 豆腐皮和千張不是一種食物, 豆腐皮主要是以豆漿煮沸后表面的膜,是提煉出來(lái)的豆油,表面有褶皺,薄而透明,豆腐皮有脆、彈口感,常用于制作腐竹。 千張比豆腐皮要厚一點(diǎn),外形淡黃干燥,有彈性,類(lèi)似于薄豆干,千張屬于豆制品類(lèi),是機器將黃豆壓制成而成的。
河鰻
鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體所需的氨基酸。一般成年人均可食用。特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用,同時(shí)也需注意,河鰻的脂肪還是蠻多的。 河鰻為發(fā)物,患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人應忌食。
茶樹(shù)菇(鮮)
茶樹(shù)菇是擔子菌亞門(mén),擔子綱、蘑菇菌目、糞傘科、田頭菇屬,又名柱狀田頭菇、楊樹(shù)菇、茶薪菇、柱狀環(huán)銹傘、柳松茸等,原為江西廣昌境內的高山密林地區茶樹(shù)蔸部生長(cháng)的一種野生蕈菌,F在,經(jīng)過(guò)優(yōu)化改良的茶樹(shù)菇,蓋嫩柄脆,味純清香,口感極佳,可烹制成各種美味佳肴,其營(yíng)養價(jià)值超過(guò)香菇等其他食用菌,屬高檔食用菌類(lèi)。菌蓋初生,后逐平展,中淺,褐色,邊緣較淡。菌肉白色、肥厚。菌褶與菌柄成直生或不明顯隔生,初褐色,后淺褐色。菌柄中實(shí),長(cháng)4~12厘米,淡黃褐色。菌環(huán)白色,膜質(zhì),上位著(zhù)生。孢子卵形至橢圓形。 茶樹(shù)菇主要分布在北溫帶,亞熱帶地區也有分布,熱帶地區卻罕見(jiàn),極冷極熱的氣候條件都不適合茶樹(shù)菇的生育,茶樹(shù)菇可按一般木腐菌的培養方法來(lái)進(jìn)行栽培。茶樹(shù)菇在自然條件下,生長(cháng)于小喬木類(lèi)油茶林腐朽的樹(shù)根部及其周?chē),生長(cháng)季節主要集中在春、夏之交及中秋前后?撤ダ狭趾蟮脑偕种休^多發(fā)生。由于油茶樹(shù)木質(zhì)堅硬,腐朽速度慢,因此茶樹(shù)菌絲體的生長(cháng)周期特長(cháng)。據調查,野生茶樹(shù)菇的發(fā)生往往受上一年降水量的影響。即上一年的降水量多,第二年3月份前又是適量的降水,那么第二年的四五月份就會(huì )有大量的茶樹(shù)菇發(fā)生。如果第一年降水較少,第二年3月份也比較干旱,那么即使第二年四五月份降水較充沛,茶樹(shù)菇的發(fā)生也較少。正是由于發(fā)菌時(shí)間長(cháng),有利于菌絲聚集能量和蓄積子實(shí)體生長(cháng)發(fā)育所需的充足營(yíng)養物質(zhì),才形成了營(yíng)養豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀(guān)、香氣獨特的菇中珍品―茶樹(shù)菇。
桂魚(yú)
桂魚(yú)屬于分類(lèi)學(xué)中的脂科魚(yú)類(lèi),鰲花魚(yú)是“三花五羅”中最名貴的魚(yú),鰲花魚(yú)身體側扁,背部隆起,身體較厚;尖頭,是黑龍江中最美麗的一種魚(yú)。 鱖魚(yú)身長(cháng)扁圓,尖頭,大嘴,大眼,體青果綠色帶金屬光澤,體側有不規則的花黑斑點(diǎn),小細鱗,尾鰭截形,背鰭前半部為硬棘且有毒素,后半部為軟條。鱖魚(yú)肉質(zhì)細嫩豐滿(mǎn),肥厚鮮美,內部無(wú)膽,少刺而著(zhù)稱(chēng),故為魚(yú)種之上品。明代醫學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚(yú)譽(yù)為“水豚”,意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉,說(shuō)明鱖魚(yú)的風(fēng)味的確不凡。
鵪鶉蛋
鵪鶉鵪鶉蛋被認為是“動(dòng)物中的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營(yíng)養上有獨特之處,故有"卵中佳品"之稱(chēng),鵪鶉蛋還被人們譽(yù)為延年益壽的“靈丹妙藥!苯鼒A形,個(gè)體很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑點(diǎn)。俗話(huà)說(shuō):“要吃飛禽,鴿子鵪鶉!冰g鶉蛋是公認的一種美食,這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼,用于沙拉中,也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。
雷達網(wǎng)帶魚(yú)
雷達網(wǎng)并不是指要用雷達來(lái)探測底層帶魚(yú),而是漁民將漁網(wǎng)布好之后,漁船像雷達那樣作旋轉運動(dòng)捕捉到肉質(zhì)最為肥厚的帶魚(yú),這種捕捉帶魚(yú)的方法叫做雷達網(wǎng)捕漁法,用這種方法捕捉上來(lái)的帶魚(yú)就稱(chēng)為雷達網(wǎng)帶魚(yú)。 捕捉上來(lái)的帶魚(yú)還有黑鱗和白鱗之分,白鱗的帶魚(yú)富有油脂而且美味好吃,黑鱗帶魚(yú)的口感就差得多了,白鱗的帶魚(yú)又可以分為多個(gè)品級,品級最高的白鱗帶魚(yú)就是雷達網(wǎng)帶魚(yú)了,這種帶魚(yú)的眼睛比普通帶魚(yú)要小,舟山人又叫它“小眼帶魚(yú)”,比普通的帶魚(yú)更加肥美,價(jià)格也要翻上兩三倍。