長(cháng)令
屬于鱸形目鯧科,為暖溫帶中下層洄游性魚(yú)類(lèi),一般體長(cháng)為280-330毫米,最大可達400毫米以上,我國主要產(chǎn)于東海和南海,舟山海域四季均有捕獲,通常鮮用。
牛蛙
牛蛙是一種廣泛養殖的食用蛙,因其肉質(zhì)鮮美、質(zhì)地細嫩而在全球多個(gè)國家和地區受到歡迎。因其叫聲大且宏亮酷似牛叫而得名,故名牛蛙。
銀鯧
鯧魚(yú)屬于鱸形目,鯧科。體短而高,極側扁,略呈菱形。頭較小,吻圓,口小,牙細,因其刺少肉嫩,故很受人們喜愛(ài)。 它同樣具有海洋魚(yú)的營(yíng)養特點(diǎn):富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。
馬鮫魚(yú)
馬鮫魚(yú)肉質(zhì)細嫩潔白,糯軟鮮爽,營(yíng)養豐富,尾巴的味道特別好,物美價(jià)廉。素有“鯧魚(yú)嘴,馬鮫尾”之說(shuō)。一般體長(cháng)0.5~0.6米,最大體長(cháng)可達1米。舟山海域四季可捕獲。通常鮮用,鰓可入藥,曬干備用。
鴨蛋
鴨蛋是鴨子生的卵,比雞蛋個(gè)大,皮厚,但因為鴨子是以水生動(dòng)物和植物為主要食物來(lái)源,所以鴨蛋較雞蛋有腥味,新鮮食用時(shí)不如雞蛋可口,一般常用作制作松花蛋和咸鴨蛋制作咸鴨蛋后蛋黃變軟出油,非?煽。
小黃魚(yú)
小黃魚(yú)和大黃魚(yú)是不同的品種,小黃魚(yú)不是大黃魚(yú)還沒(méi)長(cháng)大的幼魚(yú)的名字。 小黃魚(yú)外形與大黃魚(yú)極相似,但體形較小,一般體長(cháng)15~25厘米(大黃魚(yú)30-50厘米)、體重200~300克,小黃魚(yú)上下唇等長(cháng),口閉時(shí)較尖。 小黃魚(yú)肉嫩且多,肉呈蒜瓣狀,刺少,味鮮美,高蛋白、低脂肪、富含微量元素硒,能延緩衰老。 對營(yíng)養不良、手術(shù)后或嚴重燒傷患者有效,也是腫瘤患者十分理想的蛋白食物。
上船跳
體側扁,呈長(cháng)卵圓形。一般體長(cháng)25~50厘米。體重1500-3000克,大者可達5000克?诖、斜裂,兩頜等長(cháng),上下頜各具一行尖銳牙齒、尾柄短而高、2只眼睛均在頭的左側,眼球隆起。鱗小,有眼一側被櫛鱗,體呈深褐色并具暗色斑點(diǎn);無(wú)眼一側被圓鱗,體呈白色。胸鰭稍;腹鰭基部短、左右對稱(chēng);尾鰭后緣雙截形、側線(xiàn)明顯,在胸鰭上方有一弓狀彎曲部。背鰭、臀鰭和尾鰭均有暗色斑紋,胸鰭有暗色點(diǎn)列成橫條紋。 舟山海域常見(jiàn),為名貴魚(yú)類(lèi)之一。
刺鯧
體呈長(cháng)卵圓形,側扁。頭小,吻短。體被薄圓鱗,易脫落。背部青灰色,腹部色較淺。鰓蓋后上角有一黑斑。尾鰭深叉形。 體側扁,略呈卵圓形。眼大。鱗片極易脫落。體色銀白,特征是鰓蓋上具一黑斑。背鰭與臀鰭略對稱(chēng),尾鰭叉形。 刺鯧[1] 魚(yú)是東海海域拖網(wǎng)常見(jiàn)的經(jīng)濟性食用魚(yú),盛產(chǎn)期在每年的十月至次年三月,但是幾乎全年都有漁獲。刺鯧魚(yú)是我國本港地產(chǎn)魚(yú)類(lèi),不是養殖品種,也不靠進(jìn)口,肉質(zhì)肥美,價(jià)格低廉,口味與白鯧魚(yú)有些相似,唯肉質(zhì)比較松軟,卻是非常大眾化的食用魚(yú)類(lèi)。
西紅柿
番茄別名西紅柿、洋柿子,被子植物門(mén),雙子葉植物綱,茄目,茄科,茄屬,番茄亞屬,為一年生蔬菜。原產(chǎn)南美洲,我國各地均普遍栽培,夏秋季出產(chǎn)較多。紅色西紅柿,果色火紅,一般呈微扁圓球形,臍小,肉厚,味甜,汁多爽口,風(fēng)味佳,生食、熟食均可,還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅西紅柿,果粉紅色,近圓球形,臍小,果面光滑,味酸甜適度,品質(zhì)較佳,黃色西紅柿,果桔黃色果大,圓球形,果肉厚,肉質(zhì)又面又沙、生食味淡,宜熟食。 西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度,甚至生產(chǎn)季節的不同,都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少,每100克僅含0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高,一般每100克含2—3毫克,最高能達到20毫克。一般來(lái)說(shuō),西紅柿顏色越紅,番茄紅素含量越高,未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場(chǎng)上還有一種粉紅色的西紅柿,番茄紅素的含量也不如紅色的高。 番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關(guān)的關(guān)系,也就是說(shuō),越是不甜的西紅柿,其中番茄紅素含量越高。此外,夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量比較高,這主要是因為夏天陽(yáng)光充沛、光照時(shí)間長(cháng),會(huì )讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的西紅柿,番茄紅素的含量比較低,家庭必備。
蝦仁
蝦仁,選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。