鯰魚(yú)
鲇魚(yú)和鯰魚(yú)雖然都屬于硬骨魚(yú)綱,但它們隸屬于不同的分類(lèi)目,鲇魚(yú)隸屬于鲇形目,而鯰魚(yú)則主要屬于鲿科。從外觀(guān)上來(lái)看,鲇魚(yú)的身體較長(cháng),頭部扁平,口部寬大,有須,體表光滑無(wú)鱗,呈灰褐色或黃褐色,腹部為白色。而鯰魚(yú)的身體較短,頭部略圓,口部較小,無(wú)須,體表有粘液,呈黑色或暗褐色,腹部為白色。
鳡魚(yú)
鳡魚(yú),生活在江河、湖泊的中上層,游泳迅速,行動(dòng)敏捷,是一種主要以魚(yú)類(lèi)為食的典型的兇猛魚(yú)類(lèi),也是大型的淡水經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)。該魚(yú)生長(cháng)快、個(gè)體大、肉味鮮美,一向被視為高檔淡水魚(yú)類(lèi)。近幾年來(lái),由于山區水利工程的建造、水域環(huán)境的惡化等原因,使鱤魚(yú)自然資源急劇下降,現今,除長(cháng)江及與長(cháng)江直接相通的湖泊中尚可捕到鱤魚(yú)外,絕大部分的江河、湖泊已難尋鱤魚(yú)蹤跡。
句公
日本槍烏賊,頭足綱,槍烏賊科,胴部細長(cháng),形狀類(lèi)似魷魚(yú),個(gè)體比魷魚(yú)短而小,體短而寬。一般胴長(cháng)12~20厘米,長(cháng)度為寬度的4倍。肉鰭長(cháng)度稍大于胸部的 1/2,略呈三角形。腕吸盤(pán)2行,其膠質(zhì)環(huán)外緣具方形小齒。觸腕超過(guò)胴長(cháng)。內殼角質(zhì),薄而透明。眼背部具濃密的紫色斑點(diǎn)。外套膜中的貝殼為幾丁質(zhì),形狀似古羅馬劍,喜群棲于海洋中下層,有時(shí)也活躍于水面,為底曳網(wǎng)的捕撈對象之一。
河鱸魚(yú)
鱸魚(yú)主產(chǎn)于遼寧大東溝、旅大、營(yíng)口,河北秦皇島,天津北塘,山東羊角溝、煙臺、石島、青島,但以北塘產(chǎn)的品質(zhì)最好,產(chǎn)期在3~8月間,立秋前后產(chǎn)的品質(zhì)最好。 鱸魚(yú)體扁側而長(cháng),背厚,肚小,口大,下頜長(cháng)于上頜,鰓蓋骨后緣有細鋸齒,體背為青灰色,腹為白色,背和背鰭上有小黑斑點(diǎn),鱗小,背鰭兩個(gè),稍分離,前背鰭為硬棘,后背鰭為較條,尾鰭叉形,鱸魚(yú)肉堅實(shí)呈蒜瓣狀,刺少,味鮮美。
羅非魚(yú)
羅非魚(yú)是一群中小型魚(yú)類(lèi),它的外形、個(gè)體大小有點(diǎn)類(lèi)似鯽魚(yú),鰭條多荊似鱖魚(yú)。廣鹽性魚(yú)類(lèi),海淡水中皆可生存;耐低氧,一般棲息于水的下層,但隨水溫變化或魚(yú)體大小改變棲息水層。通常生活于淡水中,可以存活于在湖,河,池塘的淺水中。它有很強的適應能力,且對溶氧較少之水有極強之適應性。絕大部分羅非魚(yú)是雜食性,常吃水中植物和碎物。此魚(yú)在面積狹小之水域中亦能繁殖,甚至在水稻田里能夠生長(cháng)。目前我國養殖的主要有尼羅羅非魚(yú)、莫桑比克羅非魚(yú)、奧利亞羅非魚(yú)。羅非魚(yú)的肉味鮮美,肉質(zhì)細嫩,無(wú)肌間刺,無(wú)論是紅燒還是清烹,味道俱佳。
洋蔥
洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭,屬百合科蔥屬,為2年生草本植物。有關(guān)洋蔥的原產(chǎn)地說(shuō)法很多,但多數認為洋蔥產(chǎn)于亞洲西南部中亞細亞、小亞細亞的伊朗、阿富汗的高原地區的可能性較大,因為在這些地區至今還能找到洋蔥的野生類(lèi)型。洋蔥的起源已有5000多年歷史,公元前1000年傳到埃及,后傳到地中海地區,16世紀傳入美國,17世紀傳到日本,20世紀初傳入我國。洋蔥在我國分布很廣,南北各地均有栽培,而且種植面積還在不斷擴大,是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個(gè)國家(中國、印度、美國、日本)之一。我國的種植區域主要是山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。 洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種: 1.白皮種:鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質(zhì)柔嫩,汁多辣葉淡,品質(zhì)佳,適于生食。 2.黃皮種:鱗莖中等大小,鱗片較薄,外皮黃色,肉鈀白里帶黃,肉質(zhì)細嫩柔軟,水分較少,味甜而稍帶辣味,品質(zhì)極佳。 3.紅皮種:鱗莖大,外皮為紫紅色或暗粉紅色,肉白里帶紅,組織致密,質(zhì)地較脆,肉質(zhì)不及黃皮種細嫩,水分較多,辣味較重,品質(zhì)較差,但耐貯藏。國人常懼怕其特有的辛辣香氣,而在國外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”,營(yíng)養價(jià)值不低。洋蔥的品質(zhì)要求:以蔥頭肥大,外皮光澤,不爛,無(wú)機械傷和泥土,鮮蔥頭不帶葉;經(jīng)貯藏后,不松軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的為佳。
紅皮魷魚(yú)
主要分布在南海、泰國灣、馬來(lái)群島、澳大利亞昆士蘭海域。中國槍烏賊的分布北界,約在25°N附近,分布東界約處于中國臺灣島的北端,一般不過(guò)臺灣海峽。 記錄最大胴長(cháng)0.47m,最大體重0.6kg。胴部圓錐形。胴長(cháng)約為胴寬的7倍。鰭長(cháng)約為胴長(cháng)的2/3,兩鰭相接呈縱菱形。
泥鰍
泥鰍肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養豐富,富含蛋白質(zhì),還有多種維生素,并具有藥用價(jià)值,是人們所喜愛(ài)的水產(chǎn)佳品。 泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分,在中國除青藏高原外,全國各地河川、溝渠、水田、池塘、湖泊及水庫等天然淡水水域中均有分布,尤其在長(cháng)江和珠江流域中下游分布極廣,群體數量大,是一種小型淡水經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)。
腐竹
腐竹,又稱(chēng)腐皮或豆腐皮,是煮沸豆漿表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬干后吃腐竹(3張),是東亞地區常見(jiàn)的食物原料。腐竹是中國人很喜愛(ài)的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時(shí)還有著(zhù)其他豆制品所不具備的獨特口感。豆腐皮一詞最早出現在李時(shí)珍《本草綱目》中,李時(shí)珍說(shuō),將豆漿加熱時(shí),表面出現一層膜,將膜取出,干燥后即得豆腐皮。從營(yíng)養的角度來(lái)說(shuō),腐竹也有著(zhù)別的豆制品無(wú)法取代的特殊優(yōu)點(diǎn),能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的營(yíng)養素密度更高。
雞翅
雞翅也稱(chēng)“雞翼”“大轉彎”,即雞的翅膀,雞翅肉少,皮富膠質(zhì),是整個(gè)雞身最為鮮嫩可口的部位之一。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關(guān)節處,肉質(zhì)較多;膀尖,雞翅第一關(guān)節處至膀尖,骨多肉少。根據需求,還可以分為翅尖,翅中,翅根3部分。