牛肉
牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品,中國人消費的肉類(lèi)食品之一,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛(ài),享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。
平菇
說(shuō)到平菇,就不得不提其鮮美的口感。這種蘑菇肉質(zhì)肥厚、柔軟,烹飪后口感爽滑、鮮嫩多汁。你可以清炒它,感受那原汁原味的鮮香;也可以用它來(lái)燉湯,為餐桌增添一份醇厚的美味。不僅如此,平菇還含有豐富的營(yíng)養物質(zhì),真的是美味與健康并存。
木耳(干)
木耳廣泛分布于我國各地,既可野生又可人工栽培。木耳可做成多種美味佳肴,如涼拌木耳、木耳炒肉等,深受人們喜愛(ài)。
青魚(yú)
青魚(yú)主要分布于我國長(cháng)江以南的平原地區,長(cháng)江以北較稀少;它是長(cháng)江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象,為我國淡水養殖的“四大家魚(yú)”之一。
馬鮫魚(yú)
馬鮫魚(yú)肉質(zhì)細嫩潔白,糯軟鮮爽,營(yíng)養豐富,尾巴的味道特別好,物美價(jià)廉。素有“鯧魚(yú)嘴,馬鮫尾”之說(shuō)。一般體長(cháng)0.5~0.6米,最大體長(cháng)可達1米。舟山海域四季可捕獲。通常鮮用,鰓可入藥,曬干備用。
牛腸
牛腸分為大腸和小腸兩部分,自古就食用。
松茸(鮮)
松茸
豆腐皮
豆腐皮是大豆磨漿燒煮后,凝結干制而成的豆制品。有二種:一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是壓制成的豆腐皮,與豆腐近似,但較。ū扔推t明顯較厚)、稍干,有時(shí)還要加鹽,口味與豆腐有區別。二者雖都叫“豆腐皮”,但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。 后者以河北懷安的豆腐皮為代表。懷安城豆腐皮的味道之所以芳香可口,與它的制作過(guò)程有關(guān)。據行內人講,把黃豆打漿、燒胚、過(guò)濾、點(diǎn)漿、舀皮,一鍋豆腐皮就得舀70多張,接著(zhù)是壓水、扯皮、煮皮,這一連串的工序都是在40℃的高溫下進(jìn)行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來(lái)的豆腐皮白生生、筋顫顫,如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上,光滑的豆腐皮不會(huì )有一絲裂縫,而且都不會(huì )掉角,真是筋得難以想象,這也是懷安城豆腐皮的獨到之處。 【豆腐皮和千張不是一種食物】 豆腐皮主要是以豆漿煮沸后表面的膜,是提煉出來(lái)的豆油,表面有褶皺,薄而透明,豆腐皮有脆、彈口感,常用于制作腐竹。 千張比豆腐皮要厚一點(diǎn),外形淡黃干燥,有彈性,類(lèi)似于薄豆干,千張屬于豆制品類(lèi),是機器將黃豆壓制成而成的。
藕
藕,又稱(chēng)蓮藕,屬睡蓮科植物,蓮的根莖。肥大,有節,中間有一些管狀小孔,折斷后有絲相連?梢猿,也可作中藥。藕原產(chǎn)于印度,后來(lái)引入中國。在南北朝時(shí)代,藕的種植就已相當普遍,迄今已有三千余年的栽培歷史。藕在中國南方諸省均有栽培,藕的品種有兩種,即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕,該品種質(zhì)地優(yōu)良,它的根莖粗壯,肉質(zhì)細嫩,鮮脆甘甜,潔白無(wú)瑕,人們均愛(ài)食它。蓮的各部分名稱(chēng)不同,均可供藥用,蓮的柄名荷梗,葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須,果殼名蓮蓬;果實(shí)為蓮肉或蓮子,其中的胚芽名蓮心,蓮的地根莖名藕。 藕生于污泥而一塵不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人們的喜愛(ài)。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕,藕形瘦長(cháng),外皮褐黃色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質(zhì)脆嫩多汁,甜味濃郁;麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,含淀粉多。 中國各地著(zhù)名的藕品有蘇州的荷藕,品質(zhì)優(yōu)良,在唐代時(shí)就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱(chēng),色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪與鴨梨媲美,詩(shī)人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉,壯如臂、汁如蜜,吃起來(lái)嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而無(wú)渣。廣西貴縣大紅蓮藕,身莖粗大,生吃尤甜,熟食特別綿。據說(shuō),清朝乾隆皇帝游江南時(shí),就指名要嘗貴縣大紅蓮藕,F在,當地人還喜歡設″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等成分,鮮美爽口,早已馳名中外,被譽(yù)為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕,由于它白嫩如少女之臂,美其名曰″西施臂″。此外著(zhù)名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕,江蘇省寶應的美人紅,南京的大白花等。
馬鈴薯
土豆(馬鈴薯)是茄科茄屬植物,俗名地豆子,多年生草本,但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓形等,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形,有毛。奇數羽狀復葉。聚傘花序頂生,花白、紅或紫色。漿果球形,綠或紫褐色。種子腎形,黃色。多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥,對土壤適應性較強,但以疏松肥沃的砂質(zhì)土為佳。在中國各地,馬鈴薯的稱(chēng)呼又有不同,東北稱(chēng)土豆、華北稱(chēng)山藥蛋、西北稱(chēng)洋芋、江浙一帶稱(chēng)洋番芋,廣東及香港稱(chēng)之為薯仔。