青椒

青椒，主要是根據顏色來(lái)進(jìn)行歸類(lèi)，形狀多樣，有圓形、橢圓形、線(xiàn)條形，圓形的青椒，通常也被稱(chēng)作菜椒或者肉椒。與一些較辣的辣椒品種相比，青椒的辣味相對較輕，甚至有的是完全不辣的。這使得它們在烹飪中既可作為調料增添風(fēng)味，又可作為蔬菜提供豐富的營(yíng)養。

香椿

香椿原產(chǎn)于中國，分布于長(cháng)江南北的廣泛地區，為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。椿芽營(yíng)養豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

小蔥

小蔥，為多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。根據蔥白的長(cháng)短可分為兩個(gè)類(lèi)型，大蔥和小蔥。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。用途蔥是日常廚房里的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。多用于煎炒烹炸；南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

香菇(干)

它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱(chēng)為“香菇”。由于營(yíng)養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱(chēng)。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之一。 談及（香菇），人們總會(huì )想起它那獨特的鮮香和細膩的口感。香菇肉質(zhì)肥厚，香氣濃郁，烹飪時(shí)能夠散發(fā)出令人垂涎的香味。它是許多中式菜肴的重要配料，如香菇燉肉、香菇青菜等。每一口香菇都能讓您體驗到來(lái)自大自然的饋贈，那種獨特的鮮香和口感讓人欲罷不能，即刻想品嘗這份自然的美味。

綠豆芽

綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。食用芽菜是近年來(lái)的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營(yíng)養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中，維生素C會(huì )增加很多，所以綠豆芽的營(yíng)養價(jià)值比綠豆更大。 綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，據說(shuō)第二次世界大戰中，美國海軍因無(wú)意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中含有豐富的維生素C�！侗静菥V目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性，稍有不同。

紅蘿卜

紅蘿卜是蘿卜的一種，為“十字花科蘿卜屬” ，又名“大紅蘿卜”、“東北紅蘿卜”，一、二年生草本，根肉質(zhì)，球形、根皮紅色、根肉白色。原產(chǎn)于我國，各地均有栽培，東北是我國大紅蘿卜主要產(chǎn)區，因氣候及品種等因素形成了其極高的營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值。紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。

羅氏沼蝦

羅氏沼蝦自20世紀90年代因規�；�人工育苗技術(shù)的突破而獲得空前發(fā)展。 現已在廣東、廣西、湖南、湖北等多個(gè)省市自治區進(jìn)行養殖。 該蝦種也被引進(jìn)到厄瓜多爾、巴西、墨西哥等多個(gè)國家和地區。

雞肉

雞的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營(yíng)養，有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。但切忌吃過(guò)多的雞翅等雞肉類(lèi)食品，以免引起肥胖。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。

西葫蘆

西葫蘆是南瓜的變種，葫蘆科南瓜屬的一種，原產(chǎn)北美洲南部，今廣泛栽培。西葫蘆在河南很多地方有栽培，例如平頂山，周口，濮陽(yáng)，安陽(yáng)，可以叫做松瓜；在東北，常被稱(chēng)為角瓜。 果實(shí)呈圓筒形，果形較小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛(ài)，過(guò)去西葫蘆一般要在5、6月份才能上市，近年來(lái)不少地方采用地膜加天膜栽培，因而目前四季都有上市。

豌豆苗

豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗，是剛從種子萌芽而生長(cháng)的整盤(pán)或割下捆把銷(xiāo)售的帶種子或不帶種子的豌豆初生芽，豌豆苗是無(wú)土栽培，從播種到成苗一般只需幾天。 豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營(yíng)養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質(zhì)柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營(yíng)養價(jià)值高和綠色無(wú)公害，而且吃起來(lái)清香滑嫩，味道鮮美獨特。

豬手

豬蹄，就是從豬腿上分割下來(lái)的，蹄髈以下的部分。豬手和豬腳是廣東人對豬蹄的叫法，區別在于兩個(gè)前蹄稱(chēng)為豬手，兩個(gè)后蹄稱(chēng)為豬腳。 豬手：前蹄、豬前爪、豬爪、豬蹄爪、豬蹄 豬腳：后蹄、豬后爪、豬爪、豬蹄爪、豬蹄 另注： 蹄髈是江南地區的叫法，具體指的是豬大腿下方一小段截至豬膝蓋以上部分，分前蹄膀和后蹄膀。 北方一般稱(chēng)呼為豬肘，肘子，具體對應如下： 前蹄膀=前肘=豬肘 后蹄膀=后肘=肘子

茄子

呈不規則球形、長(cháng)橢圓形或長(cháng)柱形，大小不等。表面光滑，呈深紫色、淡綠色或黃白色，基部有萼宿存。 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線(xiàn)茄三種。圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細嫩；燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質(zhì)略松；線(xiàn)茄，果為細長(cháng)條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細嫩松軟，品質(zhì)好。 茄子最早產(chǎn)于印度，公元4-5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養出長(cháng)形茄子；到清朝末年，這種長(cháng)茄被引入日本�，F在主要在北半球種植較多。 根據營(yíng)養專(zhuān)家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.7142，證明對疾病的康復具有相當高的價(jià)值，而對生命力的提高屬于有效范圍。經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜，保護心血管。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

鳊魚(yú)

鳊魚(yú)分布于長(cháng)江中、下游附屬中型湖泊。比較適于靜水性生活。平時(shí)棲息于底質(zhì)為淤泥、并生長(cháng)有沉水植物的敞水區的中、下層中。 據《武昌縣志》載：魴，即鳊魚(yú)，又稱(chēng)縮項鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無(wú)底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地�！蓖瑫r(shí)，以“鱗白而腹內無(wú)黑膜者真�！睂倜�貴淡水魚(yú)菜。又因為現代有毛澤東“才飲長(cháng)沙水，又食武昌魚(yú)”的詞句，使武昌魚(yú)更為聞名遐邇。

木耳(發(fā)后)

木耳，為木耳屬的食用菌，是子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤(pán)形，耳形不規則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角 質(zhì)�？诟屑毮�，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養豐富的著(zhù)名食用菌。它的別名很多，因生長(cháng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹(shù)雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹(shù)上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱(chēng)。 人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱(chēng)毛木耳（通稱(chēng)野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱(chēng)為光木耳（也稱(chēng)黑木耳）。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養豐富，是人工大量栽培的一種。 黑木耳營(yíng)養極為豐富，據史料記載，它是上古時(shí)代帝王獨享之佳品。主要分布于黑龍江、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長(cháng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。

扁豆

扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長(cháng)橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。扁豆的種子主要有紅、白、黑三種，紅扁豆又稱(chēng)“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。

豬肉

豬是雜食類(lèi)的哺乳動(dòng)物，包括家豬和野豬兩種主要類(lèi)型，其中家豬是由野豬經(jīng)過(guò)人類(lèi)馴化后形成的亞種。豬依據品種的不同，體貌特征也各不相同；但通常以耳大，頭長(cháng)，四肢短小，鼻直，身體肥壯，腰背窄為主要形體特征。毛發(fā)較粗硬，毛皮顏色通常為白色、粉色、黑色、棕色和花色。 豬肉在日常生活中占據著(zhù)重要地位。豬肉的纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。此外，豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養成分。

辣椒

辣椒，為茄科草本植物辣椒及共變種的果實(shí)。果實(shí)通常成圓錐形或長(cháng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見(jiàn)。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區，原產(chǎn)國是墨西哥。15世紀末，哥倫布發(fā)現美洲之後把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。

大蔥

蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。 原產(chǎn)于西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。大蔥耐寒抗熱，適應性強，四季均可上市。普通大蔥，原產(chǎn)我國，遍及南北各地。葉圓而中空，葉鞘基部抱合成“假莖”，幼嫩時(shí)葉和蔥白都能食用。 根據蔥白的長(cháng)短又分為兩個(gè)類(lèi)型。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。 蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸；南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

黃豆芽

豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營(yíng)養豐富的蔬菜。當今世界“天然”、“健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。明人陳嶷曾有過(guò)贊美黃豆芽的詩(shī)句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植�！秉S豆在發(fā)芽過(guò)程中更多的營(yíng)養元素被釋放出來(lái)，更利于人體吸收，營(yíng)養更勝黃豆一籌。研究表明，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。但不宜日照過(guò)久，以免豆芽變老而降低口味。

平菇

說(shuō)到平菇，就不得不提其鮮美的口感。這種蘑菇肉質(zhì)肥厚、柔軟，烹飪后口感爽滑、鮮嫩多汁。你可以清炒它，感受那原汁原味的鮮香；也可以用它來(lái)燉湯，為餐桌增添一份醇厚的美味。不僅如此，平菇還含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，真的是美味與健康并存。

茭白

茭白是我國特有的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分，世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱(chēng)茭白為“菰”，在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來(lái)人們發(fā)現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無(wú)病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開(kāi)花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜�？扇胨�。 茭白生于湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，于秋季上市。茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高，是“江南三大名菜”之一。

羅非魚(yú)

羅非魚(yú)是一群中小型魚(yú)類(lèi)，它的外形、個(gè)體大小有點(diǎn)類(lèi)似鯽魚(yú)，鰭條多荊似鱖魚(yú)。廣鹽性魚(yú)類(lèi)，海淡水中皆可生存；耐低氧，一般棲息于水的下層，但隨水溫變化或魚(yú)體大小改變棲息水層。通常生活于淡水中，可以存活于在湖，河，池塘的淺水中。它有很強的適應能力，且對溶氧較少之水有極強之適應性。絕大部分羅非魚(yú)是雜食性，常吃水中植物和碎物。此魚(yú)在面積狹小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能夠生長(cháng)。目前我國養殖的主要有尼羅羅非魚(yú)、莫桑比克羅非魚(yú)、奧利亞羅非魚(yú)。羅非魚(yú)的肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，無(wú)肌間刺，無(wú)論是紅燒還是清烹，味道俱佳。

牛蛙

牛蛙是一種廣泛養殖的食用蛙，因其肉質(zhì)鮮美、質(zhì)地細嫩而在全球多個(gè)國家和地區受到歡迎。因其叫聲大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙。

豬大腸

豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。 用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用，古代醫家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。

鴨血

鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸，性寒。能補血、解毒。用于失血血虛，或小兒白痢似魚(yú)凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。

雞翅

雞翅也稱(chēng)“雞翼”“大轉彎”，即雞的翅膀，雞翅肉少，皮富膠質(zhì)，是整個(gè)雞身最為鮮嫩可口的部位之一。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關(guān)節處，肉質(zhì)較多；膀尖，雞翅第一關(guān)節處至膀尖，骨多肉少。根據需求，還可以分為翅尖，翅中，翅根3部分。

西紅柿

番茄別名西紅柿、洋柿子，被子植物門(mén)，雙子葉植物綱，茄目，茄科，茄屬，番茄亞屬，為一年生蔬菜。原產(chǎn)南美洲，我國各地均普遍栽培，夏秋季出產(chǎn)較多。紅色西紅柿，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，生食、熟食均可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅西紅柿，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，黃色西紅柿，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。 西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產(chǎn)季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2—3毫克，最高能達到20毫克。一般來(lái)說(shuō)，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場(chǎng)上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。 番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關(guān)的關(guān)系，也就是說(shuō)，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽(yáng)光充沛、光照時(shí)間長(cháng)，會(huì )讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低，家庭必備。

小白菜

小白菜又名不結球白菜，是十字花科蕓薹屬植物青菜的幼株。原產(chǎn)我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應，春夏兩季最多。 株高25～35cm。葉著(zhù)生于短縮莖上，柔嫩多汁，葉色淺綠至墨綠，葉形有圓、橢圓、卵圓等，葉緣有鈍齒，葉面光滑或皺縮；葉柄肥厚，白色或綠色�；�黃色種子近圓形。

木耳(干)

木耳廣泛分布于我國各地，既可野生又可人工栽培。木耳可做成多種美味佳肴，如涼拌木耳、木耳炒肉等，深受人們喜愛(ài)。

蕓豆

蕓豆原產(chǎn)于美洲的墨西哥和阿根廷，中國在16世紀才開(kāi)始引種栽培。品種極多，植株形態(tài)及莢果、種子的形狀和顏色均有較大的變異，風(fēng)味亦有不同，東北油豆和南方龍牙豆就很不一樣。注意，食用時(shí)須徹底熟透，不然可能中毒，每年都能放倒不少人，工地臨時(shí)食堂是重災區。

西芹

西芹又稱(chēng)洋芹、美芹，是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種。芹菜分為本芹(中國類(lèi)型)和洋芹(西芹類(lèi)型)兩大類(lèi)。本芹（即中國芹菜）西芹和本芹(中國芹菜)具有相同的營(yíng)養和食療價(jià)值。本芹，中國芹菜的簡(jiǎn)稱(chēng)，為傘形科一、二年生草本植物，葉柄較細長(cháng)，有白芹、青芹，品種很多。近看看它的照片，菜場(chǎng)里通常沒(méi)有葉子，只賣(mài)莖。西芹又稱(chēng)洋芹、美芹，是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實(shí)心。質(zhì)地脆嫩，有芳香氣味�？梢苑贮S色種、綠色種和雜色種群三種。西芹是外國種，芹菜是中國種。兩種都能降血壓，但唐芹效力較佳。兩種都含纖維，能通大便，但西芹纖維較豐富。

千張

千張，我國北方稱(chēng)為豆皮。豆制食品,是一種薄的豆腐干片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。 豆腐皮和千張不是一種食物， 豆腐皮主要是以豆漿煮沸后表面的膜，是提煉出來(lái)的豆油，表面有褶皺，薄而透明，豆腐皮有脆、彈口感，常用于制作腐竹。 千張比豆腐皮要厚一點(diǎn)，外形淡黃干燥，有彈性，類(lèi)似于薄豆干，千張屬于豆制品類(lèi)，是機器將黃豆壓制成而成的。

山藥

薯蕷，通稱(chēng)山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。 原產(chǎn)山西平遙、介休，現分布于我國華北、西北及長(cháng)江流域的江西各省區。栽種者稱(chēng)家山藥，野生者稱(chēng)野山藥；中藥材稱(chēng)淮山，淮山藥、懷山藥等。因其營(yíng)養豐富，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類(lèi)的小吃。我國主產(chǎn)于河南省北部，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類(lèi)。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府（今河南焦作境內，含博愛(ài)、沁陽(yáng)、武陟、溫縣等縣）所產(chǎn)山藥名貴，習稱(chēng)“懷山藥”，素有“懷參”之稱(chēng)，為全國之冠�，F國內有兩個(gè)地方的山藥已申請了國家地理標志保護產(chǎn)品，一種是“鐵棍山藥”其產(chǎn)自河南焦作；另一種是“陳集山藥”其產(chǎn)自山東省菏澤市陳集鎮，包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”。 山藥除含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營(yíng)養成分外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)，若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失。補而不膩，香而不燥。歷代醫家盛贊山藥為“理虛之要藥”。

金針菇

金針菇不僅外觀(guān)誘人，其口感也十分獨特。它的菌蓋滑嫩，菌柄則脆嫩可口，整體營(yíng)養豐富，味道鮮美。這使得金針菇成為了涼拌、熱炒和火鍋等多種烹飪方式的優(yōu)質(zhì)食材。特別是在火鍋中，金針菇的吸湯能力極強，煮熟后味道鮮美，深受食客們的喜愛(ài)。

羊肉

羊肉是指從羊身上得出的肉，古時(shí)稱(chēng)為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一，有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風(fēng)寒，又可補身體，最適宜于冬季食用，故被稱(chēng)為冬令補品，深受人們歡迎。

雞腿菇(鮮)

雞腿菇不僅形狀獨特，更重要的是它的口感和營(yíng)養價(jià)值都非常高。這種蘑菇肉質(zhì)鮮嫩，口感極好，被譽(yù)為“菌中新秀”。在烹飪方面，雞腿菇的做法多種多樣，可以炒、蒸、煮，或者用來(lái)做湯，都能保持其鮮美的口感。同時(shí)，它還是一種低熱量、高蛋白的健康食材，對于追求健康飲食的人來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯的選擇。

河蝦

河蝦，為長(cháng)臂蝦科動(dòng)物青蝦等多種淡水蝦，廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中，是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類(lèi)。它肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營(yíng)養豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，頗得消費者青睞。

花菜

花菜，又叫花椰菜，為十字花科蕓薹屬一年生植物，與西藍花（青花菜）和結球甘藍同為甘藍的變種。原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀初 清光緒年間引進(jìn)中國。又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種，綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營(yíng)養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。。 菜花的莖葉，為一年生植物。根上生葉，葉上長(cháng)主莖及支莖，莖上長(cháng)滿(mǎn)小棵粒組成花狀，整體很像一個(gè)大花朵。色白美觀(guān)。菜花肉質(zhì)細嫩，味甘鮮美，食用后很容易消化吸收�；ㄒ�菜不僅是營(yíng)養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四;美國公眾利益科學(xué)中心把花椰菜列為十種超優(yōu)食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。

秋葵

秋葵又名羊角豆、咖目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營(yíng)養保健蔬菜，風(fēng)靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。 在美、英等國家被列入新世紀最佳綠色食品名錄的秋葵，因被許多國家定為運動(dòng)員的首選蔬菜而被稱(chēng)為“奧運蔬菜”。

娃娃菜

談及娃娃菜，不得不提其鮮嫩清甜、令人垂涎的風(fēng)味。它擁有細膩的口感和獨特的清甜香氣，烹飪時(shí)能吸收并鎖住湯汁，使得味道更加鮮美。無(wú)論是作為火鍋的配菜，還是清炒、涼拌，都能展現出其美味。每一口都能讓您體驗到來(lái)自娃娃菜的饋贈，清甜可口的口感讓人欲罷不能，即刻想品嘗這份自然的美味。

榛蘑(鮮)

榛蘑主要分布在長(cháng)白山山區林區淺山區的榛柴崗上，被人們稱(chēng)為“山珍”、“東北第四寶”。 榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營(yíng)養豐富，具有一定的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用可加強肌體免疫力、益智開(kāi)心、益氣不饑、延年輕身等作用。 榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴。然而，由于新鮮的榛蘑保鮮期很短，干品賣(mài)相不好看，所以在中國市場(chǎng)并未完全打開(kāi)，多半出口到日本、韓國等發(fā)達國家。

鴨肉

鴨肉的營(yíng)養價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族和礦物質(zhì)等。其脂肪含量適中，且分布均勻，使得鴨肉的口感鮮美、肥而不膩。同時(shí)，鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。此外，鴨肉還含有較多的谷氨酸，具有增加食欲的作用。 其次，鴨肉的烹飪方式多樣，可以煎、炒、烤、蒸等。在中國菜中，鴨肉常用于制作北京烤鴨、鹽水鴨、醬鴨等傳統美食；在西餐中，則可能用于制作烤鴨胸、鴨腿等菜肴。此外，鴨肉還可以與其他食材搭配，制作成各種美味的菜肴。

豌豆

豌豆屬豆科植物，起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應性很強，在全世界的地理分布很廣。豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史，現在各地均有栽培，主要產(chǎn)區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個(gè)省區。

鯉魚(yú)

鯉魚(yú)因魚(yú)鱗上有十字紋理而得名。體態(tài)肥肚，肉質(zhì)細嫩。產(chǎn)于我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產(chǎn)，但以2-3月產(chǎn)的最肥。鯉魚(yú)呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長(cháng)水域的不同，鯉魚(yú)可分為河鯉魚(yú)、江鯉魚(yú)、池鯉魚(yú)。河鯉魚(yú)體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質(zhì)量最好；江鯉魚(yú)鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質(zhì)發(fā)面，肉略有酸味；池鯉魚(yú)青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質(zhì)較為細嫩。鯉魚(yú)體態(tài)肥壯艷麗，肉質(zhì)細嫩鮮美，是人們日常喜愛(ài)食用并且很熟悉的水產(chǎn)品。逢年過(guò)節，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚(yú)躍龍門(mén)”之意，增添喜慶氣氛。

牛肉

牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國人消費的肉類(lèi)食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。

馬鮫魚(yú)

馬鮫魚(yú)肉質(zhì)細嫩潔白，糯軟鮮爽，營(yíng)養豐富，尾巴的味道特別好，物美價(jià)廉。素有“鯧魚(yú)嘴，馬鮫尾”之說(shuō)。一般體長(cháng)0.5～0.6米，最大體長(cháng)可達1米。舟山海域四季可捕獲。通常鮮用，鰓可入藥，曬干備用。

蠶豆醬

蠶豆醬是以蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬，蠶豆醬的特點(diǎn)是顏色紅褐或棕褐色，有光澤，醬香濃郁，咸淡適口。

櫻桃蘿卜

櫻桃蘿卜屬于十字花科蘿卜屬的一二年生草本植物。這種小型蘿卜因其外形和色澤美觀(guān)，類(lèi)似櫻桃而得名。櫻桃蘿卜原產(chǎn)于歐洲，肉質(zhì)根圓形或橢圓形，顏色有紅、白和上紅下白三種，肉色多白色；葉色淺綠色或深綠色；花序為總狀花序，花色有紫色、白色；果實(shí)為角果。此外，櫻桃蘿卜喜光，光照充足時(shí)生長(cháng)良好；光照不足會(huì )導致葉柄變長(cháng)、葉色淡、下部葉片黃花、長(cháng)勢弱、肉質(zhì)根不易膨大。 櫻桃蘿卜具有品質(zhì)細嫩，生長(cháng)迅速的特點(diǎn)，適合生吃。種子中所含的芥子油具有特殊的辛辣味，對大腸桿菌等有抑制作用，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、幫助消化。此外，它含有豐富的水分、維生素C以及礦物質(zhì)元素、芥子油、木質(zhì)素等多種營(yíng)養成分。除了生食外，還可炒食、腌漬食用，是配菜的好選擇。

西蘭花

西蘭花屬十字花科，是甘藍的又一變種。原產(chǎn)意大利，近年我國有少量栽培，主要供西餐使用。 此菜易栽易種，分期栽培，長(cháng)年供食。西蘭花介于甘藍、花椰菜之間，主莖頂端形成綠色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明顯，較松散，而不密集成球，以采集花蕾的嫩莖供食用。 西蘭花起源于歐洲地中海沿岸，因其營(yíng)養豐富、口感絕佳，被《時(shí)代周刊》雜志推薦為十大健康食品中排名第四。西蘭花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多，風(fēng)味比花椰菜更鮮美，西蘭花主要供西餐配菜或做色拉。

小黃魚(yú)

小黃魚(yú)和大黃魚(yú)是不同的品種，小黃魚(yú)不是大黃魚(yú)還沒(méi)長(cháng)大的幼魚(yú)的名字。 小黃魚(yú)外形與大黃魚(yú)極相似，但體形較小，一般體長(cháng)15～25厘米（大黃魚(yú)30-50厘米）、體重200～300克，小黃魚(yú)上下唇等長(cháng)，口閉時(shí)較尖。 小黃魚(yú)肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美，高蛋白、低脂肪、富含微量元素硒，能延緩衰老。 對營(yíng)養不良、手術(shù)后或嚴重燒傷患者有效，也是腫瘤患者十分理想的蛋白食物。

海帶(干)

海帶又名江白菜，是一種生長(cháng)在海底巖石的澡類(lèi)，多在沿海地區養殖。海帶含有大量的營(yíng)養，它含有豐富的鉀、碘等礦物質(zhì)，這種物質(zhì)對人體有很大的營(yíng)養，海帶其實(shí)還可以瘦身，它具有“堿性食物之冠的美稱(chēng)”。

大白菜

宋朝的陸佃在《埤雅》說(shuō)，白菜即使是在凌冬也能生長(cháng)，常年四季都可以見(jiàn)到，有松樹(shù)的節操，因此名菘�，F在俗稱(chēng)為白菜，植株高40～60cm，呈直立圓筒狀。葉生于短縮莖上，基生葉常散生，濃綠至淺綠色；心葉綠白或淡黃色，互相抱合或密生而成葉球�；ü邳S色。 【出處：明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說(shuō)：“菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜�！� 白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱(chēng)小白菜)，成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的�？�，故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。

鵪鶉蛋

鵪鶉鵪鶉蛋被認為是“動(dòng)物中的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營(yíng)養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱(chēng)，鵪鶉蛋還被人們譽(yù)為延年益壽的“靈丹妙藥�！苯鼒A形，個(gè)體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)。俗話(huà)說(shuō)：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉�！冰g鶉蛋是公認的一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼，用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。

烏賊

烏賊又叫墨魚(yú)（因其會(huì )噴墨汁而得名），墨魚(yú)干叫明魚(yú)。烏賊產(chǎn)地分布很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，中國舟山群島出產(chǎn)最多。 舟山人稱(chēng)日本無(wú)針烏賊為“正宗烏賊”，而將針烏賊稱(chēng)作為“海底鞘”或“海螵鞘”，唯一區別在于內骨骼后端有骨針的是針烏賊。 腕10條，其中2條為觸腕（無(wú)吸盤(pán)），通常超過(guò)胴體；其余8條腕自基部至端部均具吸盤(pán)，胴體長(cháng)卵形或短梭形，腹面肉色，背面色深，大致呈灰黑色或各種花紋及斑點(diǎn)。肉鰭位于胴體四周，即為周鰭形型，僅在末端分離。內骨髓為石灰質(zhì)，厚重而不透明，外形呈船形。 它是我國著(zhù)名的海產(chǎn)品之一，在浙江，和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)統稱(chēng)為“四大經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)”，深受廣大消費者喜愛(ài)。 墨魚(yú)不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營(yíng)養價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值，墨魚(yú)肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。

油豆角

油豆角是我國東北地區（黑龍江、吉林為主）特有的一種優(yōu)質(zhì)菜豆品種，從口感與營(yíng)養兩方面講，油豆角都是優(yōu)質(zhì)的菜豆。豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長(cháng)形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物.別名豆角、長(cháng)角豆、帶豆、裙帶豆。

毛豆

是大豆作物中專(zhuān)門(mén)鮮食嫩莢的蔬菜用大豆，也就是未成熟且呈青綠色的食用大豆（又稱(chēng)黃豆）。毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱(chēng)為毛豆。一個(gè)豆莢內通常有二到三顆豆子，新鮮時(shí)，豆莢嫩綠色。 大豆原產(chǎn)我國，至今已有5000年的種植史�，F在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長(cháng)江下游地區均有出產(chǎn)，以長(cháng)江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。 大豆是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，各稱(chēng)為黃豆、青豆（與青豆仁即豌豆不同）、黑豆，以黃豆最常見(jiàn)。

香菜

芫荽，傘形科芫荽屬一年生或二年生草本，又名香菜、胡荽。原產(chǎn)地中海沿岸，常以嫩葉作調料蔬菜食用。埃及于公元前3～前2世紀曾以此為供品。漢代張騫出使西域時(shí)引入中國，現中國南北都有栽培。根白色，主根較粗大，側根發(fā)生不規則。根生葉長(cháng)5～40厘米不等，葉片一或三回羽狀全裂，裂片卵形，有缺刻或深裂。莖生葉柄漸短，葉片三至多回羽狀分裂，裂片狹線(xiàn)形，全緣。復傘形花序頂生和腋生，花小、白色。雙懸果。 據民間傳說(shuō)，商紂王昏庸，朝政荒蕪，崇信妖妃，殘害忠良。周文王順天意，主正義，集諸侯，討伐商紂。趙公明逆天意，助商紂，命喪疆場(chǎng)。趙公明的三個(gè)妹子云霄、瓊霄、碧霄為兄報仇，與姜子牙對陣。兩軍激戰混亂中，楊戩放出了哮天犬，把碧霄的褲檔一口扯爛了。碧霄害怕露出羞處，臊的兩手捂住羞處蹲了下去。云霄、瓊霄一下于趕了過(guò)來(lái)，撿起一塊條石，照準哮天犬的后腦勺打去，一下子把哮天犬打的腦漿四噴。碧霄褲檔被扯爛，失了貞體。恨死了哮天犬，把死犬拿來(lái)扒了皮，吃了狗肉。吃了肉，喝了湯，解了恨，嫌狗皮和狗爪扔在那搭?lèi)盒�，就地挖了個(gè)小坑埋上。誰(shuí)知哮天犬也是得道仙犬，它的毛長(cháng)成一種香草，后人稱(chēng)為香菜。 現代研究發(fā)現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì)，是中國生熟菜肴的調味品。傳統中醫認為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發(fā)汗透疹，利尿通便，驅風(fēng)解毒。種子含油量達20～30％，可提煉芳香油。

腐竹

腐竹，又稱(chēng)腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃腐竹(3張)，是東亞地區常見(jiàn)的食物原料。腐竹是中國人很喜愛(ài)的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著(zhù)其他豆制品所不具備的獨特口感。豆腐皮一詞最早出現在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆漿加熱時(shí)，表面出現一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。從營(yíng)養的角度來(lái)說(shuō)，腐竹也有著(zhù)別的豆制品無(wú)法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營(yíng)養素密度更高。

雞毛菜

雞毛菜，也被稱(chēng)為青菜或小白菜，是十字花科蕓薹屬的植物。這是一種特殊的綠葉蔬菜，其幼苗被普遍稱(chēng)為雞毛菜，尤其在上海地區。

蘑菇

蘑菇起源于遠古時(shí)期，是自然界的真菌生物，在全球各地森林、草地等生態(tài)環(huán)境中廣泛分布。自古以來(lái)就被人類(lèi)發(fā)現并作為食物來(lái)源，現已成為世界各地餐桌上的常見(jiàn)食材之一。

海帶(浸)

海帶，褐藻門(mén)游孢子綱海帶目海帶科海帶屬。個(gè)體大、生長(cháng)快、經(jīng)濟價(jià)值高的一種大型褐藻，因其生長(cháng)在海水，柔韌似帶而得名。自然分布于太平洋西北部沿岸，屬冷溫帶海藻。 海帶主要是自然生長(cháng)，也有人工養殖，多以干制品行銷(xiāo)于市，質(zhì)量以色褐、體短、質(zhì)細而肥厚者為佳。海帶有“長(cháng)壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽(yù)。海帶是一種褐藻，藻體褐色，一般長(cháng)2～4米，最長(cháng)達7米�？煞止讨�(zhù)器、柄部和葉片三部分。固著(zhù)器叉形分枝，用以附著(zhù)海底巖石。柄部短粗，圓柱形。葉片狹長(cháng)，帶形。生長(cháng)于水溫較低的海中，分布于中國北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯(lián)太平洋地區沿巖。我國北部及東南沿海有大量養殖。 海帶營(yíng)養豐富，含有較多的碘質(zhì)、鈣質(zhì)，有治療甲狀腺腫大之功效。海帶可以冷拌食用，也可以做熱炒菜。除食用外，海帶還可以制海帶醬油、海帶醬、味粉，海帶還可以加工成脆片，海帶脆片成為新的海洋類(lèi)休閑食品。日本人用海帶磨成粉，作為紅腸等食物的添加劑，把海帶茶作為表示喜慶的高貴食品。工業(yè)上用海帶提取鉀鹽、褐藻膠、甘露醇，用來(lái)代替面粉漿紗、漿布，制酒時(shí)用作澄清劑，還可作醫療用品。

茶樹(shù)菇(鮮)

茶樹(shù)菇是擔子菌亞門(mén)，擔子綱、蘑菇菌目、糞傘科、田頭菇屬，又名柱狀田頭菇、楊樹(shù)菇、茶薪菇、柱狀環(huán)銹傘、柳松茸等，原為江西廣昌境內的高山密林地區茶樹(shù)蔸部生長(cháng)的一種野生蕈菌�，F在，經(jīng)過(guò)優(yōu)化改良的茶樹(shù)菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營(yíng)養價(jià)值超過(guò)香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類(lèi)。菌蓋初生，后逐平展，中淺，褐色，邊緣較淡。菌肉白色、肥厚。菌褶與菌柄成直生或不明顯隔生，初褐色，后淺褐色。菌柄中實(shí)，長(cháng)4～12厘米，淡黃褐色。菌環(huán)白色，膜質(zhì)，上位著(zhù)生。孢子卵形至橢圓形。 茶樹(shù)菇主要分布在北溫帶，亞熱帶地區也有分布，熱帶地區卻罕見(jiàn)，極冷極熱的氣候條件都不適合茶樹(shù)菇的生育，茶樹(shù)菇可按一般木腐菌的培養方法來(lái)進(jìn)行栽培。茶樹(shù)菇在自然條件下，生長(cháng)于小喬木類(lèi)油茶林腐朽的樹(shù)根部及其周?chē)�，生長(cháng)季節主要集中在春、夏之交及中秋前后�？撤ダ狭趾蟮脑偕�林中較多發(fā)生。由于油茶樹(shù)木質(zhì)堅硬，腐朽速度慢，因此茶樹(shù)菌絲體的生長(cháng)周期特長(cháng)。據調查，野生茶樹(shù)菇的發(fā)生往往受上一年降水量的影響。即上一年的降水量多，第二年3月份前又是適量的降水，那么第二年的四五月份就會(huì )有大量的茶樹(shù)菇發(fā)生。如果第一年降水較少，第二年3月份也比較干旱，那么即使第二年四五月份降水較充沛，茶樹(shù)菇的發(fā)生也較少。正是由于發(fā)菌時(shí)間長(cháng)，有利于菌絲聚集能量和蓄積子實(shí)體生長(cháng)發(fā)育所需的充足營(yíng)養物質(zhì)，才形成了營(yíng)養豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀(guān)、香氣獨特的菇中珍品―茶樹(shù)菇。

蝦皮

蝦皮不是蝦的皮，而是中國毛蝦被晾曬至干而成的食品，入口松軟，味道鮮美。毛蝦的蝦肉很少，曬干后肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺(jué)。蝦皮可用于各種菜肴及湯類(lèi)的增鮮提味，其中尤以舟山岱山“兩頭洞”及普陀螞蟻出產(chǎn)的蝦皮最為聞名。 蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮。生曬蝦皮無(wú)鹽份（只有一點(diǎn)淡淡的咸味），鮮味濃，口感淡，而且不易發(fā)潮霉變，可長(cháng)期存放，重量也比煮熟后曬的蝦皮輕很多。生曬蝦皮：個(gè)體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿(mǎn)。 另一種是煮熟蝦皮，熟蝦皮又分兩種，一種是咸蝦皮，另一種是淡蝦皮。超市里出售的蝦皮一般為用鹽水煮熟后曬干的蝦皮，由于是熟的，蝦成彎鉤狀，色澤淡紅或黃，因為用鹽水煮，所以存放的時(shí)間可以久一點(diǎn)。另外一種淡蝦皮，是直接用淡水煮熟后曬干的蝦皮�？谖渡弦脖容^淡，但是不能長(cháng)期存放，很容易滋生細菌。

豆腐

豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛(ài)。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市劉安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節。 豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆，等。先把豆去殼篩凈，洗凈后放入水中，浸泡適當時(shí)間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著(zhù)用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開(kāi)，放入清水，收好袋口后再榨一次。生豆漿榨好后，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著(zhù)的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆漿需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點(diǎn)鹵的話(huà)先要將石膏焙燒至剛剛過(guò)心為止，然后碾成粉末加水調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆漿就會(huì )凝結成豆腐花。若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結的約15分鐘內，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿(mǎn)后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。

蒜苔

蒜薹，又稱(chēng)蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫(xiě)作“蒜苔”。大蒜傳入中國已有近2000年的歷史，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進(jìn)一種“胡蒜”，其形態(tài)比我國原栽培的卵蒜頭大，所以稱(chēng)為大蒜，卵蒜也就相對的被稱(chēng)為小蒜。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(cháng)的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營(yíng)養功效。

魔芋

魔芋，別名蒟蒻，為多年生天南星科草本植物，有小毒，魔芋是一個(gè)大家族，全世界大約有130種，我國就有30多種，魔芋是目前發(fā)現的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經(jīng)濟作物，在食品醫藥方面魔芋的應用價(jià)值將不斷地被開(kāi)發(fā)出來(lái)。魔芋因具有很高的食用價(jià)值而受到人們普遍歡迎，其主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用功效方面具有降血脂、降血糖、降血壓、排毒、減肥、美容、保健、通便潤腸胃等多種療效。 除此之外，魔芋在工業(yè)制造方面也有非常廣泛的用途，魔芋屬的一些種類(lèi)塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。魔芋多糖又稱(chēng)魔芋葡萄甘露聚糖，是由眾多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健連接起來(lái)的線(xiàn)性高分子化合物，在其分子的某些糖基側鏈上，連接有一定數量的乙�；鶊F，葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1.5—1.7，分子量可高達106道爾頓，粘度特高，溶于水，在水中膨脹度特大，具有特定的生物活性。這些特性，決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫學(xué)外，魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環(huán)保、軍工、石油開(kāi)采等方面都有廣泛的用途。此外，魔芋精粉加工過(guò)程中有30%—40%的飛粉產(chǎn)生，由于飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物，所以像淀粉一樣，可以制成黃原酸酯，應用于沉淀廢水中的可溶性重金屬離子。

杏鮑菇(鮮)

杏鮑菇肉質(zhì)肥厚、口感鮮嫩，帶有淡淡的杏仁香。無(wú)論是炒、燒、燉還是做湯，都能展現出其美味。其營(yíng)養豐富，常食有助于提高免疫力，讓人垂涎欲滴。

草菇

草菇，為光柄菇科真菌草菇的子實(shí)體。起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，原本是生長(cháng)在腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。300年前我國已開(kāi)始人工栽培，在約在本世紀30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類(lèi)，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產(chǎn)量居世界之首，主要分布于華南地區。

青蒜

是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來(lái)的黃色蒜，葉蒜薹是大蒜的花莖。

火腿

火腿是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”，《東陽(yáng)縣志》中稱(chēng)熏蹄，《宦游筆記》中稱(chēng)蘭熏，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫家王孟英稱(chēng)贊說(shuō)：以金華之東陽(yáng)，冬月造者為勝，浦江、義烏稍遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲于珍饈，養志補虛，洵為極品�；鹜仁且环N在世界范圍內流行很廣的肉制品，目前除少數伊斯蘭教國家外，幾乎各國都有生產(chǎn)和銷(xiāo)售。世界著(zhù)名的火腿品種有法國煙熏火腿、蘇格蘭整只火腿、德國陳制火腿、意大利火腿、蘋(píng)果火腿等。

白蘿卜

白蘿卜是根菜類(lèi)的主要蔬菜，屬十字花科蘿卜屬的二年生植物，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。我國種植白蘿卜至少已有千年歷史。在我國民間有“小人參”之美稱(chēng)，也有“蘿卜上市、醫生沒(méi)事”，“蘿卜進(jìn)城 ，醫生關(guān)門(mén)”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫生開(kāi)藥方”，“蘿卜一味，氣煞太醫”之說(shuō)，還有一個(gè)俗語(yǔ)表現了蘿卜的益處：“吃著(zhù)蘿卜喝著(zhù)茶，氣得大夫滿(mǎn)街爬”。 【性味】生者味辛、甘，性涼；熟者味甘，性平。無(wú)毒。

油菜

油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產(chǎn)我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產(chǎn)。莖圓柱形，多分枝。葉互生�？偁罨ㄐ�，花黃色鮮，開(kāi)花期長(cháng)，蜜腺發(fā)達。結長(cháng)角果，種子球形，有紅、黃、黑等顏色，含油率百分之三十五至百分之五十。質(zhì)地脆嫩，略有苦味。油菜的招牌營(yíng)養素含量及其食療價(jià)值可稱(chēng)得上諸種蔬菜中的佼佼者。 油菜是我國最重要的油料作物，種子含油量為33％～50％。菜籽蛋白質(zhì)的氨基酸組成合理，其賴(lài)氨酸含量與大豆相當，而賴(lài)氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量則高于大豆蛋白質(zhì)，是我國有待開(kāi)發(fā)利用的最大宗優(yōu)質(zhì)飼用蛋白源。油菜除用作榨取食用油和飼料之外，在食品工業(yè)中還可制作人造奶油、人造蛋白。還在冶金、機械、橡膠、化工、油漆、紡織、制皂、造紙、皮革和醫藥等方面都有廣泛的用途，具有重要的經(jīng)濟價(jià)值。

紫球甘藍

紫甘藍又稱(chēng)紅甘藍、赤甘藍，十字花科、蕓苔屬甘藍種中的一個(gè)變種。甘藍起源于歐洲地中海沿岸至北海沿用，已有數千年的栽培歷史。而我國最早的記述是《植物名圖考》(1827年)，當時(shí)有稱(chēng)“回子白菜”者。估計其傳入途徑為“絲綢之路”，以后再從西北至華北，時(shí)間約在19世紀之前。至于紫甘藍之傳入我國的時(shí)間更短，估計不到100年。普通結球甘藍的栽培面積，解放以后發(fā)展迅速，從全國講，僅次于大白菜，而紫甘藍傳入我國后，由于在炒煮時(shí)，顏色成為黑紫色，不堪美觀(guān)。同時(shí)雖其營(yíng)養成分高于普通結球甘藍，但我國不習慣生食，故迄未發(fā)展。隨著(zhù)改革開(kāi)放的逐步深入，特別是國際交往的日益頻繁，對紫甘藍的需要量也日漸增多。為此，大城市近郊菜區已把紫甘藍列為花色蔬菜而種植。

南瓜

南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物，一年生蔓生草本。莖長(cháng)達數米，節處生根，粗壯，有棱溝，被短硬毛，卷須分3～4叉。單葉互生，葉片心形或寬卵形，5淺裂有5角，稍柔軟，長(cháng)15～30厘米，兩面密被茸毛，沿邊緣及葉面上常有白斑，邊緣有不規則的鋸齒�；▎紊�，雌雄同株異花。 因產(chǎn)地不同，叫法各異。又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，臺灣話(huà)稱(chēng)為金瓜，原產(chǎn)于北美洲。南瓜在中國各地都有栽種，日本則以北海道為大宗。嫩果味甘適口，是夏秋季節的瓜菜之一。老瓜可作飼料或雜糧，所以有很多地方又稱(chēng)為飯瓜。在西方南瓜常用來(lái)做成南瓜派，即南瓜甜餅。南瓜瓜子可以做零食。 南瓜的營(yíng)養及其豐富，南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營(yíng)養豐富，為農村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。不僅有較高的食用價(jià)值。而且有著(zhù)不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無(wú)毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲(chóng)解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。近年來(lái)，國內外醫學(xué)專(zhuān)家、學(xué)者研究實(shí)驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預防前列腺癌、防治動(dòng)脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結石等作用。

豇豆

豇豆在中國主要產(chǎn)地為山西、山東、陜西等地。豇豆子熟后呈腎臟形，有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。作蔬菜食用的豇豆品種很多，根據莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等，根據各品種對光照長(cháng)短的不同反應，對光照長(cháng)短反應不敏感的品種有紅嘴燕等，對光照長(cháng)短反應敏感的有上海、揚州的毛芋豇，蘇州、無(wú)錫栽培的北京豇等品種；種子入藥，能健胃補氣、滋養消食。

芥菜

十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著(zhù)名的特產(chǎn)蔬菜，歐美各國極少栽培。起源于亞洲。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內，莖為短縮莖。葉片著(zhù)生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片�；ü谑�字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結實(shí)。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。 中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個(gè)類(lèi)型。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。最適于食用器官生長(cháng)的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開(kāi)花結實(shí)需要經(jīng)過(guò)低溫春化和長(cháng)日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長(cháng)江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲，北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風(fēng)味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調味用。

雞蛋

母雞下的蛋，雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱(chēng)作“理想的營(yíng)養庫”。

洋蔥

洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。有關(guān)洋蔥的原產(chǎn)地說(shuō)法很多，但多數認為洋蔥產(chǎn)于亞洲西南部中亞細亞、小亞細亞的伊朗、阿富汗的高原地區的可能性較大，因為在這些地區至今還能找到洋蔥的野生類(lèi)型。洋蔥的起源已有5000多年歷史，公元前1000年傳到埃及，后傳到地中海地區，16世紀傳入美國，17世紀傳到日本，20世紀初傳入我國。洋蔥在我國分布很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴大，是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個(gè)國家(中國、印度、美國、日本)之一。我國的種植區域主要是山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。 洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種： 1.白皮種：鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質(zhì)柔嫩，汁多辣葉淡，品質(zhì)佳，適于生食。 2.黃皮種：鱗莖中等大小，鱗片較薄，外皮黃色，肉鈀白里帶黃，肉質(zhì)細嫩柔軟，水分較少，味甜而稍帶辣味，品質(zhì)極佳。 3.紅皮種：鱗莖大，外皮為紫紅色或暗粉紅色，肉白里帶紅，組織致密，質(zhì)地較脆，肉質(zhì)不及黃皮種細嫩，水分較多，辣味較重，品質(zhì)較差，但耐貯藏。國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”，營(yíng)養價(jià)值不低。洋蔥的品質(zhì)要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無(wú)機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經(jīng)貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。

香菇(鮮)

談及（香菇），人們總會(huì )想起它那獨特的鮮香和細膩的口感。香菇肉質(zhì)肥厚，香氣濃郁，烹飪時(shí)能夠散發(fā)出令人垂涎的香味。它是許多中式菜肴的重要配料，如香菇燉肉、香菇青菜等。每一口香菇都能讓您體驗到來(lái)自大自然的饋贈，那種獨特的鮮香和口感讓人欲罷不能，即刻想品嘗這份自然的美味。

長(cháng)令

屬于鱸形目鯧科，為暖溫帶中下層洄游性魚(yú)類(lèi)，一般體長(cháng)為280-330毫米，最大可達400毫米以上，我國主要產(chǎn)于東海和南海，舟山海域四季均有捕獲，通常鮮用。

胡蘿卜

胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無(wú)裂口和病蟲(chóng)傷害的為佳。

兔肉

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱(chēng)為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場(chǎng)上享有盛名，被稱(chēng)之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產(chǎn)和銷(xiāo)售。

芹菜

傘形科旱芹屬二年生草本，又稱(chēng)旱芹、藥芹，以葉柄作為蔬菜食用。原產(chǎn)于地中海地區和中東，古代希臘人和羅馬人用于調味，古代中國亦用于醫藥。古代芹菜的形態(tài)與現今的野芹菜相似，《齊民要術(shù)》有關(guān)于芹菜栽培技術(shù)的記載，所指多屬水芹。直至李時(shí)珍著(zhù)《本草綱目》，才有旱芹和水芹之分。18世紀末期，芹菜經(jīng)培育形成大而多汁的肉質(zhì)直立葉柄，可食用部分為其葉柄。芹菜的特點(diǎn)是多筋，但近年來(lái)已培育成一些少筋的變種，著(zhù)名者如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來(lái)做開(kāi)胃菜或沙拉。芹菜的果實(shí)(或稱(chēng)籽)細小，具有與植株相似的香味，可用作佐料，特別用於湯和腌菜。 說(shuō)到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會(huì )想到芹菜桿、白菜梆、韭菜筋，這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。有些食物雖然口感不粗糙，但是也富含膳食纖維。 以芹菜為例，它的膳食纖維其實(shí)并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結構，并不等同于膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類(lèi)。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說(shuō)的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒(méi)有那種粗糙的口感。所以說(shuō)，一種食物粗纖維多，并不代表總膳食纖維就一定多，像紅薯、豌豆等沒(méi)有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。

荸薺

莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱(chēng)鳧茈（鳧茈），俗稱(chēng)馬蹄，又稱(chēng)地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱(chēng)它馬蹄，僅指其外表；說(shuō)它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱(chēng)。荸薺原產(chǎn)印度，在我國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區。荸薺冬、春季挖掘上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。球莖扁圓球形，表面平滑，老熟后呈深栗殼鈀或棗紅色，有環(huán)節3～5圈，并有短鳥(niǎo)嘴狀頂芽及側芽，肉為白色、質(zhì)地脆嫩，多汁而甜。 荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人視之為“江南人參”。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。

圓包菜

包菜是我們日經(jīng)常吃的一種蔬菜，屬于十字花科甘藍類(lèi)蔬菜（結球甘藍），包菜營(yíng)養豐富，而且種類(lèi)也很多，市場(chǎng)常見(jiàn)的有圓包菜、平包菜、牛心菜、紫甘藍等，具體有何差異介紹如下： 一、看下外形的區別 1.1 平包菜原產(chǎn)自我們國家，屬于老品種，外表看上去比較扁平，光澤感不強，葉子與葉子之間比較松散，如果用手按的話(huà)，能感覺(jué)到還有空間； 1.2 圓包菜原產(chǎn)歐洲，外表看上去是立體的球形，比較有光澤，葉子與葉子之間層層疊疊緊包著(zhù)，用手按的話(huà)，基本按不動(dòng)，能感覺(jué)到特別緊實(shí)； 1.3 牛心菜的外形是尖的，像一個(gè)牛的心臟一樣，所以叫做牛心菜，牛心菜的結構更松散，拿在手上分輕； 二、口感和適合做的菜肴不太一樣 2.1 如果是生吃，自然是首選牛心菜，牛心菜的葉子更脆，水分十分充足，吃起來(lái)有微微的甜味，沒(méi)有任何其他異味，更適合用來(lái)涼拌或者做泡菜。 2.2 圓包菜的口感鮮脆，含水量較高，適合做焯水涼拌菜、泡菜或者蔬菜沙拉，也就是生吃。像減脂沙拉里經(jīng)常出現的紫甘藍，就屬于圓包菜的其中一種。 2.3 平包菜含水量比較低，葉片薄，容易入味，適合日常炒菜，我們做手撕包菜時(shí)，用的就是平包菜； 總結下買(mǎi)包菜的技巧，先根據自己做菜的類(lèi)型，來(lái)選擇圓包菜或者平包菜或者牛心菜；接下來(lái)，根據要買(mǎi)的包菜品種，再通過(guò)“看”和“摸”來(lái)進(jìn)一步篩選。這樣到手的包菜，通常差不了。

玉米

目前全國各地都有種植，尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區普遍種植硬粒型玉米，華北地區多種植適于磨粉的馬齒型玉米。 玉米的品種類(lèi)型很多，按用途分，有糧用飼用品種、菜用品種(包括糯質(zhì)型、甜質(zhì)型、玉米筍型)、加工品種(甜玉米、玉米筍)、爆粒型品種(爆米花專(zhuān)用品種)等。玉米是粗糧中的保健佳品，食玉米對人體的健康頗為有利。 玉米的胚特別大，占總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉可制作窩頭、絲糕等。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱(chēng)為“玉米筍”，可用于制作菜肴。

草魚(yú)

是中國淡水養殖的四大家魚(yú)之一。中國重要淡水經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)中最負盛名者當推草魚(yú)、青魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)等世界著(zhù)名的“四大家魚(yú)”，雖均為我國特有魚(yú)類(lèi)，其體較長(cháng)，略呈圓筒型，腹部無(wú)棱。頭部平扁，尾部側扁�？诙宋�，呈弧形，無(wú)須。下咽齒二行，側扁，呈梳狀，齒側具橫溝紋。背鰭和臀鰭均無(wú)硬刺，背鰭和腹鰭相對。體呈茶黃色，背部青灰略帶草綠，偶鰭微黃色。

田螺

田螺泛指田螺科的軟體動(dòng)物，屬于軟體動(dòng)物門(mén)腹足綱前鰓亞綱田螺科。田螺在中國大部地區均有分布�？稍谙�、秋季節捕取。淡水中常見(jiàn)有中國圓田螺、中華圓田螺等。田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤(pán)中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。 田螺為軟體動(dòng)物。身體分為頭部、足、內臟囊等3部分，頭上長(cháng)有口、眼、觸角以及其他感覺(jué)器官。體外有一個(gè)外殼。田螺的足肌發(fā)達，位于身體的腹面。足底緊貼著(zhù)的膜片，叫做厴，它像一個(gè)圓蓋子，當遇到不測或需要休息時(shí)，田螺便把身體收縮在貝殼里，并通過(guò)足的肌肉收縮，用厴將貝殼嚴嚴實(shí)實(shí)地蓋住。田螺可以食用，可食部分主要是它的肉質(zhì)足。田螺在全國大部地區均有分布�？稍谙�、秋季節捕取。淡水中常見(jiàn)有中國圓田螺、中華圓田螺等。

臘肉

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所制成的加工品，臘肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。 臘肉屬于高脂肪、高鹽食物，過(guò)量食用可能對健康造成不利影響。特別是對于高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病患者，應適量控制臘肉的攝入量。

鯰魚(yú)

鲇魚(yú)和鯰魚(yú)雖然都屬于硬骨魚(yú)綱，但它們隸屬于不同的分類(lèi)目，鲇魚(yú)隸屬于鲇形目，而鯰魚(yú)則主要屬于鲿科。從外觀(guān)上來(lái)看，鲇魚(yú)的身體較長(cháng)，頭部扁平，口部寬大，有須，體表光滑無(wú)鱗，呈灰褐色或黃褐色，腹部為白色。而鯰魚(yú)的身體較短，頭部略圓，口部較小，無(wú)須，體表有粘液，呈黑色或暗褐色，腹部為白色。

鮮蠶豆

蠶豆，一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。一般認為蠶豆起源于西南亞和北非。中國的蠶豆，相傳為西漢張騫自西域引入。我國蠶豆種植面積廣泛，以四川最多，次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時(shí)豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無(wú)色兩種。 蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類(lèi)型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產(chǎn)的大白蠶豆，品質(zhì)較好，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產(chǎn)量高，但品質(zhì)較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。 蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。 蠶豆含有致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的有極少數人(男孩較多)吃了會(huì )產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱(chēng)的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類(lèi)所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。