豬在宰殺后，除了頭、尾、爪、皮、血、筋以及臟器等需要另外應用之外，豬胴體的不同部位質(zhì)量也會(huì )有所差異，并且它們在烹飪中的應用也各不相同。因此，需要根據不同部位的質(zhì)量進(jìn)行分檔分割和區別應用：

底板肉是指豬臀部緊貼肉皮的那塊長(cháng)方形的肉，質(zhì)地較老，肥瘦泥雜，帶肥肉部位稱(chēng)白板，不帶肥肉的部位稱(chēng)紅板，宜于燒、爆、醬等，如“醬肉”、“煒肉塊”等。